Бланширование
БЛАНШИРОВАНИЕ кратковременная (в течение 15 мин) обработка продуктов кипятком (ошпаривание) или паром. Применяется для сохранения цвета, вкуса и консистенции у очищенных овощей и фруктов в процессе их последующей обработки, а также для облегчения чистки рыбы, удаления привкуса горечи у некоторых сортов капусты, репы, брюквы и т.д.
На нашем сайте:
4 комментария к “Бланширование”
Оставьте комментарий
Бланширование овощей
Если вы планируете грамотно заморозить на длительное время те или иные овощи, вам просто не обойтись без такого метода кулинарной обработки продуктов, как бланширование. Этот метод позволяет замедлить, а то и вовсе остановить действие ферментов, разрушающих аромат, цвет и структуру овощей.
Важно помнить, что продолжительность бланширования продуктов будет зависеть от размеров и собственно вида продукта. Как говорится, каждому овощу – свое время. Но в любом случае оно займет всего-то несколько минут, ведь бланширование это не варка, это лишь кратковременное нагревание продукта в воде или на пару, в результате чего погибают вредоносные микроорганизмы, способные испортить продукт. К тому же, некоторым зеленым овощам бланширование не только не повредит, но и поможет. Поможет сохранить цвет и даже сделать его ярче. Засекать время бланширования следует сразу после закипания воды после опускания в нее овощей.
Обычный расчет воды для бланширования: 4 литра воды на 1 кг овощей
Бланширование
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Бланширование
Бланширование (от фр. blanchir) — кратковременная обработка продукта кипятком или паром.
Бланшируют (фрукты, овощи, зелень, рыбу) для того, чтобы:
сделать белыми кости и мясо;
сохранить цвет у некоторых овощей;
снять кожицу у помидоров;
обжарить ломтики картофеля;
удалить горечь, специфический запах продукта;
потом заморозить (например, зелень).
Спасибо большое автору за эту информацию!!)) Никогда этого не знал! А теперь знаю.. Думаю, что мои блюда станут ещё более вкусными, полезными и красивыми, что играет не малую роль в приготовленнии любого блюда! Хотелось бы ещё более поподробнее узнать о бланшировании! О том как это лучше делать, может быть есть какие — нибудь особенности…
Прочитала о бланшировании и захотелось поделиться своим опытом.Я всегда бланширую овощи перед консервацией на зиму(огурцы,помидоры),так же бланшируем овощи для салатов на зиму.Когда закрываем компоты в банках,фрукты тоже подвергаем бланшированию.Безопасно,вкусно и сохраняются витамины.