Как варить варенье

ВАРЕНЬЕ сваренные в сладкой среде (сахар, мед, патока) ягоды, фрукты, овощи, цветы, орехи. На каждый килограмм фруктов или ягод следует брать не менее, 1 кг сахара. Посуда для варки варенья должна быть широкой. Варите не больше килограмма ягод одновременно.
Варенье лучше всего варить в медном или алюминиевом тазу. В нем варенье можно оставить на продолжительное время, чтобы ягоды и фрукты пропитались сиропом. Помешивайте его только деревянными ложками.
Не забывайте во время варки встряхивать таз, чтобы ягоды варились равномерно. Снимайте пенки.
Банки для варенья мало хорошо вымыть, их надо еще ошпарить кипятком и высушить чтобы в варенье не попала вода.

Если вы сами собираете ягоды, мойте их перед варкой как можно меньше. Купленные на рынке или в магазине фрукты мыть надо тщательно, несколько раз меняя воду. Клубнику и малину моют, не отрывая плодоножек, в дуршлаге с крупными отверстиями, затем выкладывают на сухую тряпку или бумагу, высушивают и перебирают. Абрикосы можно протереть влажной тряпкой.
Фрукты и ягоды с пятнами, слегка помятые, годятся только для компотов, в варенье собирайте целые, неповрежденные. Сливы и вишни должны быть совершенно спелые, а вот груши, персики, абрикосы, клубника и малина лучше недозрелые, чтобы меньше разваривались.
Чтобы получить хорошее варенье, очень важно правильно определить время варки. Варенье считается готовым, если пенка собирается в центре таза и не расходится по краям, ягоды не всплывают, а равномерно распределяются в сиропе, капля сиропа на блюде не расплывается.
Открытую банку варенья лучше хранить в холодильнике, это сохранит его запах и вкус.
В открытой банке варенье не засахарится и не заплесневеет, если засыпать его сверху слоем сахарного песка в 1 см.
Варят варенье не только на сахаре, но и на меду в тех же пропорциях, что и с сахаром. Медовое варенье очень вкусно и не засахаривается. При варке варенья нужно учитывать особенности плодов и ягод. Малину, землянику, клубнику и вишню (без косточек) следует пересыпать сахарным песком и поставить в прохладное место на 12-24 ч. После этого нужно варить в 1-2 прима с небольшими промежутками.
Когда варка затягивается, варенье долго остается жидким. Так бывает, например, с вишневым вареньем. Но если добавить в него немного лимонного сока или чуть - чуть яблочного желе, оно загустеет.
Если варенье мутнеет, засахаривается, в него можно добавить немного горячей воды (1/4 стакана на литровую банку) и поварить 5-6 мин. Можно поставить банки с засахаренным вареньем в кастрюлю с водой и нагревать, пока сахар снова не растворится. Исправленное варенье надо использовать в первую очередь, ибо долго оно не хранится.
Во время варки повидла около таза с продуктом можно поставить вентилятор. Струя воздуха, направленная на поверхность, относит пар в сторону, в результате чего повидло быстрее уваривается, не разбрызгивается, почти не подгорает.
Для хранения варенья из мелких ягод хороши использованные молочные пакеты из полиэтилена на бумажной основе. Отмытый пакет стерилизуют, надев его отверстием на носик чайника. Чтобы герметизировать пакет, заполненный вареньем, достаточно прогладить утюгом носик пакета.
Перевозить варенье, мед можно без банок и другой посуды. Нужно взять два полиэтиленовых пакета, вложить их один в другой, а затем поместить в матерчатый мешок меньшего размера. Мешок из ткани не даст растянуться заполненным полиэтиленовым пакетам и всю нагрузку возьмет на себя.
Чтобы перевозить варенье в трехлитровых банках, нужно надеть на банку предохранительное кольцо, но лишь одно, тогда между двумя соседними банками два, а между тремя три кольца. Этого достаточно, чтобы банки остались целыми даже тогда, когда их пересылают в контейнере.

Опубликовать в Twitter Написать в Facebook Поделиться ВКонтакте В Google Plus Записать себе в LiveJournal Показать В Моем Мире Поделиться ссылкой в Я.Ru
загрузка...
На нашем сайте:

6 комментариев к “Как варить варенье”

  1. Клюква:

    Варенье из клюквы

    1 кг клюквы; 1,7 кг сахара; 2 стакана кипятка для бланшировки.

    Подготовленные ягоды залить горячим сахарным сиропом (1,5 кг сахара на 2 стакана воды), оставить на 8-12 часов для выстойки, затем добавить еще 200 г сахара и варить до готовности.

  2. Грецкий орех:

    Варенье из грецких орехов

    Орехи очищают от верхней зеленой корочки и замачивают на двое суток в холодной воде, меняя ее 3-4 раза в день. Затем, слив воду, заливают орехи на сутки известковой водой, периодически их перемешивая. После их промывают холодной водой, прокалывая каждый орех в нескольких местах вилкой и снова замачивают в холодной воде на двое суток. Затем воду сливают, орехи опускают в кипящую воду, варят 10 минут и откидывают на друшлаг.

    Готовят сироп из расчета на 100 грецких орехов 2 кг сахара и 2 стакана воды, доводят до кипения, опускают в него грецкие орехи, гвоздику, сок одного лимона, кипятят 2-3 минуты и выдерживают 6-8 часов. После этого варенье снова доводят до кипения, так повторяют 3 раза, после чего варят до готовности, а потом закатывают.

    Известковую воду готовят следующим образом: 1/2 кг гашеной извести заливают 5 л холодной воды, размешивают и дают настояться 3-4 часа, затем сливают раствор в другую посуду, процеживают через марлю.

  3. Клюква:

    1 кг клюквы; 1,5-1,7 кг сахара; 2 стакана кипятка для бланшировки.

    Перебрать, промыть ягоды клюквы, пробланшировать в кипящей воде 3-4 минуты, затем вынуть, дать воде стечь, опустить в горячий сахарный сироп и варить до готовности. Теплым разлить в подготовленные банки.
    Книга: В помощь домохозяйке.

  4. Ирина:

    Абрикосовое варенье

    Свежие зрелые абрикосы
    На 1 кг очищенных абрикосов 200 — 300 сахара

    Абрикосы хорошо промывают, удаляют кожуру, косточки и порциями не бо-
    лее 1,5 кг помещают в широкую кастрюлю. Подливают несколько ложек воды и
    при постоянном помешивании варят до размягчения. Затем добавляют по час-
    тям сахар и после последней порции варят еще около 10 минут. Кипящим ва-
    реньем заливают до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быст-
    ро вытирают, немедленно укрепляют крышки, банки переворачивают вверх
    дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться.
    Перед складированием банки протирают влажной тканью.

  5. VertyarevSerge:

    Делать варенье пререгатива женщин. Мужское дело это самое варенье поедать и хвалить их даже если варенье не очень получилось.

  6. attack99:

    Варение??? Я всегда за:…)Помню детские времена когда ел варенье килограммами:) Особенно люблю варенье из черной смородины, из клубники, из малины, из айвы…а теперь скажите что у меня плохой вкус:)))

Оставьте комментарий

    Это не спам (обязательно)