Перец
ПЕРЕЦ - одна из наиболее распространенных пряностей.
Всю зиму будут храниться свежие плоды перца в деревянном ящике, пересыпанные речным песком. В конце варки в борщ вместе с заправкой рекомендуется класть нарезанный соломкой сладкий перец. Сладкий перец, как поливитаминный и улучшающий пищеварение продукт, может использоваться в профилактике и лечений гиповитаминозов, малокровия, при общем упадке сил. Красный стручковый перец - пряность, пришедшая к нам из Венгрии. Стручковый перец никогда нельзя добавлять в кипящий жир, поскольку содержащийся в нем сахар сгорит и блюдо приобретет горький вкус.
Его можно применять только в малых дозах. Добавляется к супам, соусам, салатам, мясным и рыбным блюдам, в частности, к острому рыбному супу. Химический состав различных частей перца неодинаков. В поверхностной части стручка преобладают углеводы - их в перце до 4,5-8%; в центральной же семенной части сосредоточено основное количество эфирных масел и специфического для перца гликозида капсаицина. Даже сотые доли процента капсаицина дают ощущение горечи и жгучести. Если же избежать контакта с этим гликозидом, например, аккуратно срезав верхнюю часть стручка, то перец будет сладким на вкус. Перец является универсальной пряностью, которую можно добавлять ко многим блюдам. Однако его следует применять небольшими порциями. Он используется как в зернах, так и молотый. Молотый перец надо всегда хранить закрытым от воздуха и света, иначе он становится безвкусным. Перец способствует пищеварению. Спиртовые настойки перца в смеси с растительным маслом (1:2) в домашних условиях применяют как обезболивающее и согревающее средство для втираний при ревматических болях, радикулитах, простудных миозитах, перцовые пластыри - при артритах, катарах, подагре. Противопоказано употребление перца при болезнях желудка, печени, двенадцатиперстной кишки. См. также Соление .
19 комментариев к “Перец”
Оставьте комментарий
«Сатэ» (Индонезийская кухня). с чили перцем На 6 порций:
1 кг говядины или баранины.
Для маринада:
60 мл подсолнечного масла,
1 нарезанная луковица,
1 раздавленный зубчик чеснока,
0,5 ч. л. молотого чили,
1 ст. л. арахисового бутербродного масла,
1 ч. л. куркумы, 1 ч. л. сахара,
3 ст. л. темного соевого соуса,
1 ст. л. лимонного сока.
Мясо поместить в морозилку на 30 мин. Затем, когда оно слегка подмерзнет, нарезать его поперек волокон квадратами со стороной 5 см и толщиной 5 мм.
В маленькой кастрюле разогреть подсолнечное масло, добавить лук и чеснок, готовить до мягкости. Добавить остальные ингредиенты маринада, влить стакан воды. Перемешать, накрыть крышкой и готовить 5 мин. Дать остыть, залить маринадом мясо, перемешать, накрыть пищевой пленкой. Оставить мариноваться на 2 ч.
Нанизать мясо (достаточно плотно) на тонкие деревянные палочки. Большей части маринада надо дать стечь с мяса обратно в кастрюлю, в которой его затем следует вскипятить, и впоследствии подать как соус.
«Сатэ» обжарить, часто переворачивая, на мангале до образования хрустящей корочки. Перед подачей слегка посолить.
Источник: журнал «Гастроном».
Сладкий перец зажаренный с хреном
Требуется:
- мясистый красный перец — 2 кг
- уксус — 1/2 ч.л.
- корень хрена — 250 г
- соль — щепотку
- пучок зелени петрушки
- листья сельдерея
- растительное масло.
Рецепт:
Сладкий перец обмыть, удалить плодоножки и семена и слегка поджарить на разогретом масле, не допуская при этом, чтобы на кожице появились трещины. Подготовленный перец опустить горячим в холодный раствор уксуса с солью и держать в нем, пока не будет готова следующая порция перца, после чего переложить его в другую посуду. Когда перец остынет, уложить его в банки, пересыпая мелко нарезанной зеленью петрушки и тертым хреном, сверху покрыть листьями сельдерея и залить маслом, оставшимся после жарения. Слой масла, покрывающий овощи, должен быть толщиной не менее 1-2 см. Затем накрыть банки влажным двойным целлофаном и обвязать ниткой. Хранить в холодном месте.
Похлебка из сладкого перца
Нам потребуется 5 перцев, 3 ст. ложки перловой крупы, 1 луковица, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, укропа, 1 л воды и соль по вкусу.
Промойте перец, мелко нарежьте его вместе с семенами, опустите в соленый кипяток и варите минут 6. Перловую крупу отварите. Снимите с огня, соедините с перцем и настаивайте 15 минут. К столу суп подавайте с зеленью.
Быстро и вкусно!
БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ ЖАРЕНЫЙ
Продукты:
перец болгарский 2 кг,
помидоры 1 кг,
лук репчатый 1 кг,
чеснок 1 головка,
растительное масло,
соль, перец,
зелень петрушки
Инструкции:
Хорошо разогреть растительное масло в глубокой сковороде с толстым дном. Мясистые перцы (лучше брать некрупные) пожарить, целиком, вместе с ножками, при закрытой крышке. Периодически переворачивать их, чтобы поджарить со всех сторон. Дать им остыть. Тем временем нагреть растительное масло и обжарить в нем лук, нарезанный полукольцами, до золотистого цвета, добавить порезанные дольками помидоры, посолить, но не сильно, и протушить до готовности. Пока помидоры с луком тушатся вернемся к перцу. Очистите его от кожицы (плодоножку оставить!!!) и посолите с обеих сторон. Выложите на большое неглубокое блюдо, ножками к краю и оставьте минут на 10. В уже готовые помидоры с луком добавьте чеснок и зелень. Хорошо перемешайте и выложите в центр блюда на перцы. Можно подавать как горячим, так и холодным.
Для хранения перца на зиму мы режем его соломкой и замораживаем. Для этого выбираем спелые ,здоровые экземпляры ,моем ,сушим измельчаем и быстро замораживаем.Зимой используем для приготовления рагу и других блюд.
Салат осенний.
Требуется:
1,5 кг помидор;
3 кг красного перца;
1 стакан масла ратительного;
60 грамм уксуса;
1 стакан сахара;
2 столовые ложки соли
1,5 кг лука.
Рецепт
Раскалить мало, ложим измельченные помидоры, кипятить 15 минут, затем ложим лук и сразу на лук сахар, соль, уксус. Кипятим еще 15 минут. Затем ложим перец и тоже кипятим 15 минут. Разложить горячим в 5-ть литровых банок, простерилизовать 30 минут и закрыть на зиму. Приятного аппетита!
я любдю горький перец,несколько перчин сьесть во время обеда ,отлично повышает аппетит,
можно для длительного хрпнения сушить перчинки,
но мне больше нравится консервированный,
подробности косервирования не помню
но вещь прекрасная и желательно консевировать ещё не спелый перец
Перец фаршированный «Бон аппетит»
Состав
перец болгарский (лучше разноцветный: красный, оранжевый или зеленый) — 6 шт,
сметана — 0,5 стакана,
сыр — 100-150 г
для начинки
фарш (свинина + говядина) — 600 г,
шампиньоны — 100 г,
лук репчатый — 1-2 шт,
чеснок — 2 зубчика,
соль,
перец,
зелень петрушки,
растительное масло для жарки
для томатного соуса
помидор — 1-2 шт,
томатная паста — 1-2 столовых ложки,
соль,
перец,
сахар — 1/4 чайной ложки
Приготовление
Перцы вымыть, разрезать каждый вдоль пополам и аккуратно вырезать семенную коробку. Еще раз вымыть и стряхнуть излишки воды.
Приготовить начинку:
Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать кубиками или соломкой.
Лук очистить и нарезать четверть кольцами.
На разогретую с растительным маслом сковороду выложить фарш и обжарить до готовности, периодически разминая его вилкой и переворачивая.
Обжаренный фарш переложить в отдельную миску.
* Лучше обжаривать фарш частями, а не весь сразу. Если выложить на сковороду весь фарш, он пустит сок и будет тушиться в собственном соку, а не обжариваться.
На ту же сковороду, где обжаривался фарш, выложить лук (если нужно — долейте немного масла в сковороду), обжарить ~2 минуты, помешивая. Посолить и поперчить.
Добавить к луку грибы и жарить, периодически помешивая, ~4 минуты.
Переложить лук с грибами к обжаренному фаршу.
Приготовить томатный соус:
Помидор вымыть, обсушить и натереть на крупной терке.
В ту же самую сковороду, где жарили фарш и лук с грибами, выложить помидорную кашицу и немного потушить, пока слегка не загустеет.
Добавить томатную пасту, размешать и тушить, помешивая ~2-3 минуты. Посолить и поперчить и добавить щепотку сахара.
* Можно часть томатного соуса добавить в фарш, а в другую часть добавить сметану или сливки, немного прогреть на сковороде, и потом этим соусом полить запеченные перцы при подаче.
Соединить вместе: фарш, грибы с луком, добавить рубленую зелень, томатный соус (его можно заменить 1 столовой ложкой кетчупа), пропущенный через пресс чеснок.
Начинку хорошо перемешать (лучше руками), добавить соль и перец по-вкусу.
* По-желанию, в начинку можно добавить отваренный до полуготовности рис.
Половинки перца наполнить начинкой и выложить на смазанный растительным маслом противень.
Сверху, на каждый перчик, положить по 0,5-1 чайной ложке сметаны.
Запекать ~ 20-25 минут при температуре ~180°C.
За 3-5 минут до готовности посыпать перцы тертым сыром и снова поставить в духовку, чтобы сыр расплавился.
До сегодняшнего дня считалось, что острый перец чили первыми в мире стали культивировать перуанцы и мексиканцы. Однако недавнее открытие археологов может опровергнуть этот факт.
Группа ученых из США, Канады и Венесуэлы обнаружила в Эквадоре на черепках древней посуды следы острого перца, сообщает агентство Reuters. Предполагается, что осколкам этой посуды более 6 тысяч лет.
Получается, что Перу и Мексика отстали в выращивании и употреблении чили на целую тысячу лет!
Сладкий перец лучше всего консервировать. Можно высушить, а потом смолоть в порошок или нарезать маленькими кусочками. Такой перц можно употреблять почти во все блюда (как первые, так и вторые). А вот морозить сладкий перец не стоит, от приобретает специфический вкус и запах, который не всем может понравиться.
НАПИШУ О ГОРЬКОМ ПЕРЦЕ,ОН ПОЛЕЗНЕЕ СЛАДКОГО,
ПОВЫШАЕТ АППЕТИТ,РАНЬШЕ СРУЧКИ ГОРЬКОГО ПЕРЦА НА ЗИМУ ПРОСТО СУШИЛ,НО ТЕРЯЛСЯ ВКУС,СТАНОВИЛСЯ ЖЕСТКИМ,И Я РЕШИЛ И ЕГО КОНСЕРВИРОВАТЬ,СОХРАНЯЮТСЯ ВСЕ ЕГО СВОЙСВА
очень полезные советы большое спасибо,мне как повару это очень пригодиться))))))))))))))))))))!!!!!!!!!!!!
Первый раз узнала.что перец можно хранить таким способом.Я с дества люблю перец и очень стдала,что выращенный мною перец быстро заканчивается.
Очень полезен перец для профилактики простуды в период обострения эпидемий — наиболее подходит для этого настойка красного перца на спирту нежели водная настойка , в ней присутствуют почти все полезные вещества перца в это плане. В комбинации с медом такие настойки имеют более усиленный эффект и укрепляют иммунитет.
Странно, нельзя есть в больших дозах. А я сладкий перец ем, как редиску, сырым и посыпанным солью. Умру, наверное.
Квашеный перец
Для рецепта вам потребуется:
сладкий перец (свежий зрелый, хорошо окрашенный)
для раствора:
вода — 1 л
соль — 80г.
Из ополоснутых плодов перца вырезают сердцевину с плодоножкой, ложкой удаляют семяносцы, плоды перца промывают и удаляют семена. Затем ими набивают двухлитровые или пятилитровые банки и заливают холодным или теплым соленым раствором так, чтобы весь перец был полностью затоплен. Банки завязывают пергаментной бумагой и устанавливают примерно на неделю в место с температурой около 20C, затем их переставляют в место с температурой около 15C.
Перец заквашивается примерно за 3 недели. После заквашивания пергаментную бумагу хорошо затягивают и банки помещают в прохладное место. Их следует быстро употребить, особенно в теплые месяцы. Перед употреблением их ополаскивают.
Куст удлиненный с крупными листьями высотой 35-45 см. Плоды крупные, длиной 4,0-6,5 см. Недозрелые — темно-зеленые, зрелые — чистжовти и ярко-красные. На одном растении до 15 плодов.
Вегетационный период при благоприятных условиях, с зимним досвечивания, продолжается почти непрерывно в течение всего года. Растение украшают одновременно цветки и плоды. Плоды собирают по мере созревания. Запах слабый, а вкус гостропекучий благодаря значительному количеству алкалоида — капсаицина.
Семена, собранные осенью, лучше высевать в конце февраля или начале марта.
Не знала, что можно перец сохранить на зиму пересыпав песком. Обязательно попробую.
На зиму делаю классическую аджику, она ароматная и подходит ко всем вторым блюдам.
Аджика классическая.
- 200 гр. острого перца
- 800 гр. сладкого перца
- 0,5 кг. чеснока
- ¾ ст. соли
- 0.5 смеси – кориандр, хмели-сунели, семена укропа
Перец, чеснок перемолоть на мясорубке, добавит соль, смесь приправы и все хорошо перемешать. Заложить в баночки, закрыть пластмассовыми крышечками.
Когда я еще учился в школе у нас был обмен школьниками с болгарами в трудовые лагеря. Болгары приезжали к нам помогать полоть поля в колхозе, мы ездили к ним на консервный завод закатывать помидоры. По рецептуре на 3-х литровую банку помидор добавляли где то штук 5-6 сладкого перца. Мы на неделю были застряли на переборке этого перца, представьте себе площадка на половину футбольного поля полностью заваленная сладким перцем и все надо перебрать, вырезать плодоножку, убрать семечки. Я после той недели наверное еще года два перец не ел:). Хотя он очень вкусный и полезный.