Баклажаны
БАКЛАЖАНЫ растение семейства пасленовых. Для хранения и переработки используют спелые (фиолетовые), без светлых пятен плоды, с упругой мякотью, без повреждений, следов плесени, загнивания, подмороженности.
Для длительного хранения в большом количестве баклажаны вкладывают в прохладном (нежилом) помещении в кучу таким образом, чтобы плоды каждого последующего слоя были помещены в промежутках (черенками внизу между плодами) предыдущего слоя и накрывают сухой соломой, а с наступлением холодов теплым одеялом или мешками.
В небольшом количестве баклажаны можно хранить в ящике, обернутыми газетой , а еще лучше засыпанными золой или точеным углем.
Баклажаны для икры лучше испечь в духовке и мелко посечь. Если их сырыми пропускать через мясорубку, то от соприкосновения с металлом возникает неприятный привкус. Чтобы уменьшить горечь, баклажаны перед использованием нужно подержать 20 мин в подсоленной воде, а затем промыть холодной водой.
Баклажаны хороши при диетотерапии различных форм ожирения.
3 комментария к “Баклажаны”
Оставьте комментарий
Икра из баклажанов с томатами и зеленью сельдерея
Баклажаны — 5 кг, томаты — 2 кг, сельдерей (зелень) — 1 кг, чеснок — 200 г, масло растительное — 250 г, соль — по вкусу.
Баклажаны отварить в подсоленной воде до мягкости, измельчить. Мелко нарезанную зелень сельдерея и томаты пассеровать на растительном масле. Смешать томаты и зелень с отваренными баклажанами, посолить, добавить очищенный и измельченный чеснок, поставить на огонь и варить 40 мин с момента закипания, затем разлить в стерильные банки, пропастерилизовать литровые банки — 30 мин, поллитровые — 20 мин и закатать
Баклажаны консервированные для икры
Отбирают зрелые, плотные, темно-фиолетового цвета баклажаны. Их моют и пекут на железном листе или на сковороде с крышкой. После того, как баклажаны испекутся, их очищают от кожицы, удаляют плодоножку и укладывают горячими в подготовленные банки (на 1,5 см ниже края банки). В 0,5 л банку кладут 450-470 г баклажанов, добавляют 1 чайную ложку соли и 1,5 ложки 5% -го уксуса. Наполненные банки накрывают крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 60 град, водой и стерилизуют в кипящей воде: 0,5 л банки — 60-70 минут, 1л — 70-75 минут, после чего банки укупоривают. Можно к баклажанам добавить красные резаные помидоры и печеный перец. В 0,5 л банку кладут один помидор средней величины, разрезанный на 4-6 частей, и 4-5 печеных перцев. Затем банки до уровня плечиков заполняют баклажанами, добавляют 1,5 столовых ложки 5%-го уксуса и 1 чайную ложку соли. Полученный полуфабрикат используют для получения баклажанной икры
Вырастить баклажаны в средней полосе России довольно трудно. Их необходимо садить в теплицу и тщательно соблюдать агротехнику. Чуть что не так сделаешь, обязательно баклажаны подхватывают какую-нибудь заразу и гибнут. Поэтому их легче купить(в сезон они не совсем недорого стоят), чем вырастить самим.