Печенка
ПЕЧЕНКА - печень животного как пища. Среди всех субпродуктов печенка является одним из самых мягких. При этом она особенно богата витаминами, полезна, вкусна, её можно быстро приготовить. Особенно нежна и вкусна печенка кролика и птицы. 100 г печени содержат витамина А в 3 раза больше дневной потребности человека. Потребность в витаминах В1 и С покрывается на 20%, в витамине В12 на 150% и в ниацине на 75%.
Печенка жареная будет очень нежной, если за 2-3 ч. до поджаривания положить ее в молоко. Пряности добавляются всегда только после поджаривания. Для того чтобы печень птицы при промывании не выскальзывала из рук, ее кладут в дуршлаг и промывают под струей воды. Сырую печень можно сохранить в течение 2-3 дней, если обмазать ее растительным маслом. Печенка будет намного вкуснее, если перед обжариванием опустить ее на 1 мин в кипящую воду, затем обмыть холодной водой и просушить. Пленочка с печенки легко снимется, если опустить ее на минуту в горячую воду.
7 комментариев к “Печенка”
Оставьте комментарий
Куриная печень по-индонезийски
200 г куриной печени, 2 луковицы средней величины, 1 маленький стручок перца, растительное масло, щепотка сахара, соль, 3—4 ст. ложки сливок.
Стручок перца нарубить и перемешать с мелко нарезанным луком. Эту смесь слегка потушить в растительном масле. Куриную печень мелко нарубить и зажарить на сильном огне, непрерывно помешивая. Приправить солью и перцем, добавить сливки. Подать с рисом. Рассчитано на 1—2 порции.
Ун-бе-джо — жареная утка по-бирмански
1 крупная утка, горчица, растительное масло, зелень, 500 г рубленого мяса, 150 г телячьего почечного жира, различные коренья для супа, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 чайная ложка мелко нарубленной зелени петрушки, 2 яблока, соль, щепотка сахара, растительное масло, б картофелин, 1/4 л сметаны.
Утку выпотрошить и хорошо промыть. Если хотите приготовить утку точно так, как ее готовят в Бирме, то удалите из нее весь скелет перед тем как фаршировать. Для этого надо взять острый, не слишком короткий нож, разрезать утку вдоль спинки и осторожно отделить скелет от кожи (старайтесь не повредить кожу). Последние суставы крылышек и ножек оставить. Кости скелета, внутренности и суповую зелень поставить варить для получения бульона. Внутренность утки натереть смесью горчицы, растительного масла и зелени. Печень, почечный жир, рубленое мясо, панировочные сухари, петрушку, очищенные, мелко нарезанные яблоки хорошо перемешать и наполнить этим фаршем утку. Приправить солью и сахаром. Утку зашить, придать ей правильную форму. Противень смазать жиром или влить в него небольшое количество бульона, положить на него утку и вставить в духовку. Тушить до готовности, часто поливая соком. Когда утка зажарится, облить ее подготовленным бульоном. Незадолго до конца жарения добавить 6 очищенных, нарезанных на четвертушки картофелин, облить их сметаной и потушить на слабом огне до готовности. Если скелет утки был удален, то утку можно нарезать ломтями. Подавать с рассыпчатым рисом. Соус подать отдельно. Рассчитано на 6—8 порций.
Свиная печенка под винным соусом
Нарезать печенку толстыми ломтиками. Посыпать черным перцем и обжарить в хорошо
разогретом подсолнечном масле. Посолить после жарки. Спассеровать 2 столовых
ложки муки без верха с 3-4 столовыми ложками масла, прибавить полстакана сухого
вина и горячей воды, чтобы получить соус средней густоты. Посолить соус по вкусу,
посыпать черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки. Положить в соус
поджаренные ломтики печенки и поставить кипеть 4-5 минут. Подавать с гарниром из
солений.
Спасибо! Обязательно попробую! Уверена на сто процентов что понравится не только мне, но всей моей семье!
Моя семья очень любит печеночные оладья.
Вот рецепт:
На 500г свиной (можно и другой) печени — 2яйца, столовая ложка сметаны, для вкуса можно столовую ложку майонеза, 2 ст. ложки муки, 1 ст.л. крахмала, соль и перец по вкусу.
Всё это смешать в блендере. В полученную смесь (если есть время) можно добавить слегка обжаренный мелко порезанный репчатый лук.
Выпекать на разогретой сковороде в растительном масле. По несколько секунд с каждой стороны. Если дольше — будут сухие.
Приятного аппетита!
Не люблю печенку но статью прочел и оценил. Вообще отличный сайт куча рецептов и все такое меня радует!
с печени можно приготовить много вкусных блюд,и к тому же её полезно есть людям с проблемами со зрением, но я все это зная есть её не люблю