Польза и вред скумбрии

   В современном мире достаточно редко можно повстречать человека, не пробовавшего или хотя бы не слышавшего о таком виде рыбы как скумбрия. Если не брать во внимание консервы, то в ассортимент наших магазинов обычно входит либо свежезамороженная скумбрия, либо скумбрия виде готового к употреблению продукта, коим является скумбрия холодного или горячего копчения. Полезные свойства такой рыбы как скумбрия, конечно же оспорить нельзя, однако стоимость ее на прилавках наших магазинов является несколько завышенной. Но данная статья повествует далеко не о стоимостных характеристиках скумбрии, а о пользе и вреде скумбрии. Данный вид рыбы является достаточно ценной промысловой рыбой, которая находится во главе целого семейства скумбриевых и относится к отряду окунеобразных. Это достаточно теплолюбивая хищница обитает почти во всех местах, где температура воды колеблется от 8 до 20 градусов по Цельсию. Однако, несмотря на широкое ее распространение, прилавки наших магазинов в своем большинстве предлагают дальневосточную или атлантическую скумбрию. Энергетическая ценность скумбрии определяется исключительно ее жирностью. Атлантическая скумбрия является менее жирной, нежели дальневосточная, жирность также зависит от того, в какое время года она была выловлена.

   Скумбрия, отловленная осенью, будет жирнее той, которую поймали весной. Средний показатель жирности дальневосточной скумбрии составляет порядка 18%, атлантической – 13,2%. Белки, которые усваиваются в организме человека в 3 раза быстрее, нежели белки мяса говядины, соответственно составляют 19,3 % и 18 %. Однако, не смотря на то, что, мясо скумбрии является достаточно жирным, калорийность 100 граммов скумбрии составляет около 240 кКалл у дальневосточной скумбрии и порядка 190 кКалл – для атлантической. Давайте же разберемся в пользе и вреде скумбрии - химический состав определяет пользу данной рыбы и является таковым: макроэлементы – магний, натрий, калий, фосфор, хлор, сера, кальций; микроэлементы – кобальт, йод, фтор, хром. Надо заметить, что кобальта в 100 г скумбрии содержится двухдневная норма, необходимая человеческому организму, а хром удовлетворяет суточную потребность нашего организма на 110%. Содержание фтора в этой рыбе является рекордным, по сравнению с другими рыбами. Также состав мяса скумбрии включает в себя такие микроэлемент как цинк, железо, марганец, медь, никель, молибден. Наиболее богатым в скумбрии является содержание витамина B12, суточная норма которого содержится всего на всего в 25 г скумбрии, а 62 г скумбрии удовлетворят суточную потребность в витамине D. Скумбрия также богата такими витаминами как PP и B6, кроме того в ней также содержатся B1, B2, B5, B6, B9, C, E, A, K, H. Польза скумбрии для человеческого здоровья связана, прежде всего, с тем, что в ней содержится большое количество витаминов и минеральных веществ. Витамин B12, например, обеспечивает синтез ДНК, улучшает поступление кислорода в клетки нашего организма, а также принимает участие в метаболизме жиров. Витамин D способствует здоровому развитию костей. Фосфор принимает участие в выработке различных ферментов, которые так необходимы для функционирования клеток. Надо сказать, что и сама скелетная ткань включает в себя фосфорнокислые соли. Также такой элемент как фосфор является составляющей белковых соединений, нервной системы, костей и т.п.
   Польза рыбы скумбрии также заключаются и в немалом содержании полиненасыщенных жирных Омега-3 кислот. Эти кислоты оказывают антиоксидантное воздействие на организм человека, повышают его защитные свойства, содействует нейтрализации свободных радикалов, а также укреплению мембран клеток, приводит в норму уровень гормонов в организме и уровень холестерина в крови, нормализует обмен веществ, включая также жировой обмен. Также наличие аминокислот в мясе этой рыбы уменьшает риск возникновения онкозаболеваний. Особо полезной скумбрия является для беременных и кормящих женщин, а следовательно, и растущему организму детей. Полезно мясо скумбрии для спинного и головного мозга, для слизистых оболочек, для зубов, костей, волос и кожи. Употребление в пищу скумбрии особенно полезно людям, которые страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями. Включение ее в рацион питания оказывает содействие в наращивании хрящевой ткани, способствует питанию кислородом клеток хрящей и костей, что является немаловажным для тех, кто страдает болезнями суставов, а также опорно-двигательного аппарата. Полезна скумбрия и для больных диабетом, так как нормализует жировой обмен и, следовательно, регулирует уровень сахара в крови. Повышает гемоглобин, нормализует функции пищеварительной системы, а также укрепляет нервную систему. Так что же преобладает, польза или вред скумбрии?
  Вред скумбрии. Имеются также и противопоказания к употреблению скумбрии. Прежде всего, она в любом виде противопоказана людям, которые страдают аллергией на рыбные продукты. Для всех остальных отварная скумбрия противопоказаний не имеет. Однако соленая и копченая скумбрия противопоказана людям, которые страдают хроническими заболеваниями ЖКТ, печени и почек. Не отличаясь от множества других рыб, скумбрия имеет способность накапливать в себе ртуть, которая содержится водах, где она обитает. Дабы вред от ртути был минимальным, нужно воздержаться от употребления особо крупной скумбрии. Идеальной для употребления является скумбрия, длина которой не более 30 см, а вес примерно 0,5 кг. Хранить сырую скумбрию нужно в замороженном виде, а готовую соленую или копченую – в холодильнике, в соответствии со сроками годности данного продукта. Давайте рассмотрим, какие же блюда можно готовить из скумбрии. Её мясо не содержит мелких костей, оно является нежным и очень вкусным, поэтому в кулинарии по достоинству оценены питательные и вкусовые свойства. Блюда из мяса скумбрии готовят практически во всех уголках Мира. Её можно и варить, и жарить, и тушить, запекать, и мариновать, и фаршировать, и коптить, и солить, и, как не странно, сушить. Вкусными и полезным являются как первые, так и вторые блюда из скумбрии. Очень вкусные и рыбные закуски и салаты готовятся из нее. Эта рыба замечательно с любыми овощами. А рыбное заливное из скумбрии, просто пальчики оближешь.