Сервировка стола (тонкости и нюансы)

СЕРВИРОВКА СТОЛА. Сервировка и украшение стола могут быть различными в зависимости от значения обеда, количества гостей, а также от времени года и дня. Сервируя стол для завтрака, на него кладут льняные или хлопчатобумажный салфетки. На каждую ставят посуду для одного человека: закусочную тарелку, наискосок справа - блюдце с чашкой, ручка которой обращена влево, чайную ложку кладут на блюдце ручкой вправо. Вилку располагают слева от тарелки зубцами вверх, нож - справа, лезвием к тарелке. Сваренное яйцо подают в тарелки или на не. Чай и кофе подают без сахара. Каждый добавляет его по вкусу. При сервировке обеденного стола на него ставят две тарелки - большую мелкую (подставочную) и на не глубокую суповую. С правой стороны кладут столовые нож лезвием к тарелке и ложку выпуклой стороной вниз. Суповую ложку можно положить и за тарелкой ручкой вправо. С левой стороны кладут вилку зубцами вверх, за ней ставят пирожковую тарелку для хлеба. Посуду для сладкого блюда ставят наискосок, слева от обеденных тарелок. Десертные или чайные ложки кладут справа от обеденных тарелок или за ними ручкой вправо. Суповые тарелки можно также поставить стопкой рядом с хозяйкой, чтобы ей было удобно разливать суп. Рядом со стопкой тарелок кладут разливательную ложку. Сервировка стола для ужина предполагает наличие тех же приборов и посуды, что и для завтрака. Если к ужину вместо чая или кофе подают кефир, молоко, сок, то вместо чашек на стол ставят стаканы. При любой сервировке стола приборы располагают так, чтобы предметы, которыми пользуются правой рукой, лежали справа и наоборот. Закусочные тарелки располагают на расстоянии 2 см от края стола, пирожковые - в 5-10 см слева. Праздничный стол можно сервировать по-разному. Это может быть обеденный стол с холодными закусками, кофейный или чайный стол, коктейльный стол, стол по-шведски, стол а ля фуршет и т.д. Обеденный стол с холодными закусками организуют в честь какого-либо торжественного семейного события, знаменательной даты. Стол покрывают льняной белой скатертью. Посуду для гостей, столовые приборы, салфетки размещают по одной линии. Для каждого гостя ставят закусочную и пирожковую тарелки (их центры должны находиться на одинаковом расстоянии от края стола), кладут закусочные нож и вилку, столовую ложку и прибор для второго горячего блюда. За закусочной тарелкой ставят фужеры для напитков. Украшают стол живыми цветами в невысоких вазах. Десертными приборами и посудой стол сервируют перед подачей десерта. Блюда, салатники, вазы с одной и той же закуской необходимо расставлять так, чтобы они повторялись через равные промежутки и каждый сидящий за столом мог взять любое понравившееся ему блюдо. Закуски посуда на ножках высокими бортами (салатницах) ставят ближе к центру стола, а с низкими бортами - ближе к предметам сервировки. На каждое блюдо кладут приборы для раскладки. Соусы ставят рядом с блюдами, для которых они предназначены. Вазы с фруктами и цветами устанавливают по оси стола. Однако не стоит перегружать стол посудой с закусками. Лучше пополнять его новыми блюдами в ходе застолья. Напитки, как и закуски, следует рассредоточить по всему столу. Хлеб подают на стол в хлебницах или кладут на пирожковые тарелки. В меню могут быть включены разнообразные холодные закуски, в том числе соленья, маринады, овощные и фруктовые салаты, из расчета полпорции и меньше на одного человека. То же относится и к напиткам. Кроме холодных закусок можно подать бульон с гренками, одно или несколько горячих блюд, десерт, фрукты. В заключение можно подать кофе, чай, пирожные, торт и т.д. Существует определенная последовательность подачи и потребления блюд. Лучше начать с подачи соленых и малосольных рыбных закусок. Затем гостям можно предложить свежие овощи, заливное или ассорти из рыбы. После подачи рыбных закусок со стола убирают освободившуюся посуду и меняют закусочные тарелки и приборы. Гостям предлагают мясные закуски, первое горячее блюдо - например, бульон с гренками. Перед подачей второго горячего блюда желательно сделать перерыв. В это время хозяйке необходимо убрать использованные тарелки и приборы, освободившуюся посуду из-под напитков, смести со скатерти крошки, добавить хлеб. Свежие овощи, соленья, маринады нужно оставить на столе. Горячие блюда (если их несколько, то сначала предлагают рыбные, затем мясные) подают или в общей посуде, подходя с нею к каждому гостю с левой стороны (в этом случаев должны быть поставлены мелкие столовые тарелки), или непосредственно на тарелках для каждого гостя (тогда их подают с правой стороны). Перед подачей десерта или горячих напитков со стола рекомендуется убрать оставшуюся еду, столовые тарелки и хлеб, специи, соусы. На освободившееся место ставят торты, пирожные, конфеты, после чего подают горячие напитки, Если же закуски в салатницах, вазах, блюдах оставлены на столе, то следует поставить тарелки о соответствующим приборами перед каждым гостем или расположить стопкой тарелок на середине стола. На десерт можно подать кремы, компоты, кисели, желе, ягоды со сливками; различные сладкие блюда. При подаче десерта в общей посуде стол сервируют соответствующей посудой и десертными или чайными ложками. Сладкие блюда подают в креманках, широких бокалах, стеклянной посуде или десертных тарелках. Их подносят к гостям с правой стороны. Фрукты, тщательно вымытые и обсушенные, ставят на стол в вазах. Каждую из них одновременно можно наполнить разными фруктами - яблоками, грушами, виноградом, сливами. Апельсины подают в отдельной посуде. Ягоды обычно ставят на стол в креманках или десертных тарелках. К ним отдельно в розетке подают сахарную пудру. Если ягоды поданы с молоком или сливками, то сами ягоды кладут в глубокую десертную тарелку, а молоко или сливки ставят отдельно в молочнике. Такой же стол можно организовать и без первого горячего блюда. Тогда при сервировке перед каждым гостем можно поставить две тарелки: для второго горячего блюда и на не - закусочную. Кофейный или чайный стол - один из наиболее распространенных. На кофе желательно приглашать с 17 до 19 часов, на чай можно приглашать и позднее - до 20 часов. Стол покрывают цветными, нежных оттенков, скатертью или салфетками и дорожкой на середине стола. Кофейный стол можно украсить цветами, свечами в подсвечниках. К кофейному или чайному столу подают маленькие бутерброды, калачи, пироги, бисквиты, кексы, печенье, конфеты, сладкие орешки, миндаль, всевозможные фрукты и ягоды, кремы, торты. На стол можно ставить коробки шоколадных конфет, землянику с сахарной пудрой, сливки или мороженое. К чаю подают мед, варенье, к кофе - горячие сливки или молоко. В обоих случаях можно подавать лимон. Перед кофе можно предложить горячую закуску или салаты, которые подают в стеклянной посуде на ножках или в бокалах. К кофейному столу рекомендуется подавать соки, минеральную воду, коньяк, ликеры. К чаю подойдут и различные оладьи с начинкой, омлеты. Сервировка чайного стола зависит от меню. Для каждого гостя ставят десертную тарелку. Десертные приборы - нож и вилку или ложку (в зависимости от десертного блюда) кладут рядом с десертной тарелкой, а приборы, для фруктов - за тарелкой. Красиво сложенные салфетки располагают на десертных тарелках или слева от них. Лучшим украшением чайного стола является самовар. Его ставят на стол слева от хозяйки. Фарфоровый чайник с заваркой и чашки ставят около самовара. За таким столом не сидят больше 3 часов. Если прим организован с танцами, то он длится дольше. В течение вечера подают различные напитки. Коктейльный стол отличается ассортиментом закусок и своеобразным обслуживанием. Гостей рассаживают на диване, в креслах, за журнальным столиком. Хозяйка предлагает им уложенные на блюдо закуски, а также напитки в бокалах на подносе. Сервировка коктейльного стола особая: без тарелок и вилок. Вместо вилок гости пользуются деревянными или пластмассовыми палочками или специальными шпажками. После разового потребления их убирают. Могут быть использованы минивилочки, с помощью которых берут маленькие бутерброды и фрукты из коктейля. На коктейльный стол можно ставить вазочки с бумажными салфетками. Как закуску к столу можно подать канапе (маленькие бутерброды, на поджаренном хлебе) с различными паштетами, рыбой, мясом, мини-пирожные, печенье, фаршированные яйца, орехи, фрукты. В качестве горячей закуски рекомендуются изделия из натуральной рубленой или фаршированной говядины, свинины, телятины, птицы, рыбы, овощей в виде небольших котлеток, сосиски-малютки или обычные сосиски, нарезанные небольшими кусочками и обжаренные в масле. На десерт можно подать хворост из сладкого слоеного теста, яблоки, запеченные в тесте, и т.д. Величина этих изделий или отдельных кусочков продукта должна быть такой, чтобы их целиком можно было, положить в рот. Ассортимент напитков самый разнообразный, натуральные соки, воды, коктейли и так далее. Коктейли готовят в присутствии гостей. При сервировке стола по-шведски его размещают у стены или посередине комнаты, накрывают широкой скатертью, свешивающейся почти до пола. На середину стола ставят холодные закуски, холодные соусы, хлеб, а также различные салаты, кондитерские изделия, соки, минеральную воду, прохладительные и алкогольные напитки. По краям стала рядами или треугольниками ставят бокалы для напитков, стопками - закусочные тарелки. Ножи и вилки можно разложить узором на столе.