Азбука кухни: АНИС — ВЫПЕЧКА

Исключительные свойства виноградного масла были известны человечеству с очень древних времен. Подтверждением этого являются многочисленные находки сосудов, исследования которых подтверждали, что ранее в них хранилось именно это вещество.

Перейти к статье

Практически каждому человеку знакома вода Боржоми, которая пользуется популярностью уже больше ста лет, с тех пор, как доступ к обнаруженным источникам был открыт для всех желающих. Однако, учитывая археологические находки, можно говорить о том, что целебная вода находила своих поклонников даже тысячи лет назад. Сегодня Боржоми можно купить в различных странах по всему миру, она представлена в огромном количестве супермаркетов и магазинов, а также встречается на полках практически каждой аптеки. Это легко объяснимо, ведь целебные свойства напитка успели оценить многие люди.

Перейти к статье

ВАРЕНЬЕ сваренные в сладкой среде (сахар, мед, патока) ягоды, фрукты, овощи, цветы, орехи. На каждый килограмм фруктов или ягод следует брать не менее, 1 кг сахара. Посуда для варки варенья должна быть широкой. Варите не больше килограмма ягод одновременно.
Варенье лучше всего варить в медном или алюминиевом тазу. В нем варенье можно оставить на продолжительное время, чтобы ягоды и фрукты пропитались сиропом. Помешивайте его только деревянными ложками.
Не забывайте во время варки встряхивать таз, чтобы ягоды варились равномерно. Снимайте пенки.
Банки для варенья мало хорошо вымыть, их надо еще ошпарить кипятком и высушить чтобы в варенье не попала вода.

Перейти к статье

ВАРКА один из видов тепловой обработки продуктов, заключающийся в их прогревании в жидкой или парообразной среде (за исключением жиров и сахара).

Продукты, которые варят, заливают водой, чтобы она их полностью покрывала, и нагревают до температуры 100 С. Этой температуры надо достичь как можно скорее, после чего установить слабый огонь газовой горелки или минимальный нагрев на электрической плите. Этот способ используется для приготовления супового мяса, мясного бульона из костей, рыбного бульона, раз личных супов. Если картофель надо варить данным способом, а не паром, его кладут не в холодную, а в кипящую подсоленную воду.

Перейти к статье

ВИШНЯ одно из наиболее распространенных косточковых плодовых деревьев. Из расчета годовой нормы потребления фруктов и средней урожайности плодово-ягодных культур для семьи из четырех человек на участке можно посадить 3-4 дерева вишни.

Перейти к статье

БРЮКВА культурное овощное растение , гибрид сурепки и турнепса или капусты.

В пищу употребляют сочные, вкусные корнеплоды желтого, желто - белого цвета в сыром или вареном виде.

Кашицу из брюквы употребляют внутрь при плохо заживающих ранах и язвах, а также при запорах.

Перейти к статье

БУЛЬОН мясной , рыбный , грибной или овощной отвар.

Чтобы бульон получился крепким, наваристым, мясо надо класть в холодную воду. Но если из этого мяса предполагается приготовить и второе блюдо, то его кладут в кипяток. Бульон будет менее концентрированным, зато мясо останется сочным и вкусным.

Чтобы бульон был прозрачным, сначала надо поставить его на большой огонь. После того как бульон закипит, надо 2-3 раза добавить по 1 ст. л. холодной воды и снова довести до кипения. Затем варить на слабом огне. Чтобы бульон получился прозрачным, пену снимают шумовкой. Пищевая ценность практически не изменяется. Потери белка не превышают 0,2-0,3 г, когда 1 кг мяса варят в 2-3 л воды. Затем в процесс варки с бульона периодически удаляют жир, иначе он будет иметь привкус сала.

Перейти к статье

БОБЫ культурное овощное растение. В пищу обычно употребляются недозрелые плоды бобов (створки и зерна), нежные, сочные, сладковатого вкуса.

Зеленые бобы используются для приготовления супов, салатов, гарниров, их следует употреблять только в варном виде (во избежание пищевого отравления), хотя по неведению нередко их едят, как горох.

Перейти к статье

БЛИНЫ - блюдо из дрожжевого теста.

Прежде чем начать печь блины, тщательно протрите сковороду солью.

Помазком для смазывания сковороды при выпечке блинов может служить разрезанная пополам и насаженная на вилку картофелина.

Перейти к статье