Сливочное масло

СЛИВОЧНОЕ МАСЛО. Высокие вкусовые качества и хорошая усвояемость обусловливают большую ценность сливочного масла как пищевого продукта. Поэтому оно должно широко использоваться в детском и лечебно-профилактическом питании. Энергоценность 100 г сливочного масла 749 ккал. Сливочное масло надо хранить в темном прохладном месте. В холодильнике его можно хранить в течение 14 дней, в морозильнике до 6 месяцев. Горячее сливочное масло или маргарин не разбрызгиваются со сковороды, если всыпать в него щепотку соли.

Чтобы намазать хлеб маслом, только что вынутым из холодильника, надо опустить нож на несколько секунд в кипяток. Кусочек сливочного масла, положенный в крупу во время варки, придает каше нежный вкус. Сливочное масло дольше сохранится свежим, если завернуть его в чистую салфетку, пропитанную уксусом, и накрыть миской, положив под нее два кусочка сахара. Можно также плотно завернуть масло в пергаментную бумагу небольшими пачками (по 100-150 г) и положить в стеклянную банку с сильно соленой водой. Менять воду следует не реже одного раза в день. Хранить банку лучше в темном месте. Масло, сало, жир нельзя хранить в глиняной посуде, так как эти продукты приобретают специфический запах. Сливочное масло при жарении не темнеет, если раскаленную сковороду предварительно смазать растительным маслом. Сливочное масло при длительном хранении приобретает неприятный запах и вкус. Чтобы избавиться от них, промойте масло сначала раствором пищевой соды (на 2 стакана воды - 1 ч.л. соды), потом 2-3 раза чистой холодной водой. Если масло имеет неприятный запах, нужно его перетопить. При перетапливании в масло положите ломтик хлеба, он впитает неприятный запах. Когда хлеб станет золотистого цвета, выньте его. Если топленое масло приобрело неприятный запах, положите в него ломтики моркови. Спустя несколько дней масло будет иметь вкус прежнего. Если сливочное масло начинает портиться, его надо промыть, подсолить (можно добавить в него свежего молока) и прокипятить. Сливочное масло будет легко взбиваться, если предварительно нарезать его кусочками, положить в посуду, погруженную в горячую воду, и держать до размягчения. Если на масле выступила плесень, ее нужно осторожно соскоблить ножом, а масло лучше перетопить. Для этого в посуду с горячей водой нужно поместить кастрюлю с маслом и довести воду до кипения. Масло подсолить и добавить немного воды. Чтобы перетапливание было равномерным, масло лучше разрезать на куски. Температуру воды поддерживать около 80 С в течение 1-1,5 ч. После этого дать маслу остыть и затвердеть, жидкость слить.