Столовые белье, посуда и приборы

СТОЛОВЫЕ БЕЛЬЕ, ПОСУДА И ПРИБОРЫ. Важное значение при организации приема гостей имеют привлекательные, умело подобранные предметы столового блюда, столовые посуда и приборы, общая цветовая гамма праздничного стола, которые в сочетании с красивой и правильной сервировкой стола способны создать особую торжественность или, наоборот, интимность, вызвать эмоциональную приподнятость и радостное оживление, без чего не бывает праздничного настроения. К тому же эти факторы возбуждают аппетит и особо подчеркивают достоинства приготовленных блюд и тонкий аромат подаваемых напитков. Столовое белье. Эстетичный вид стола во многом зависит от столового белья: скатертей, салфеток, рушников, полотенец. Наиболее удобно пользоваться льняным столовым бельем. По сравнению с хлопчатобумажными льняные ткани более прочные и тяжелые.

Они гигиеничнее, так как гигроскопичность их выше, чем у хлопчатобумажных тканей, а поверхность более гладкая, они отличаются белизной и шелковистым блеском. Скатерти могут быть белыми и цветными. Белые придают помещению торжественность. Цветными скатертями светлых тонов накрывают стол для чая или кофе. Для банкетов а ля фуршет широко применяют так называемые юбки - ткань, покрывающую столы от столешницы почти до самого пола. Эта ткань из цветного искусственного шелка или другого материала может иметь цвет и фактуру, отличающиеся от лежащей на столе скатерти, а также рисунок, отражающий время года или тему обслуживания. Крепится она на шнурке и закрепляется нитками по углам с интервалом 50 см. Салфетки - обязательный элемент сервировки стола. Они могут быть различных размеров, но должны иметь квадратную форму. И конечно, салфетки следует слегка накрахмалить, иначе их трудно будет сложить аккуратно. Существует много способов складывания салфеток , но во всех случаях следует придерживаться основных правил: при складывании салфетки необходимо как можно меньше касаться ее пальцами; выбирать такую форму складывания, чтобы гость мог быстро развернуть салфетку и положить ее на колени; все салфетки на одном столе складывать одинаково. Ракета. Верхние углы вдвое сложенной салфетки соединяют внизу у кромки, полученный треугольник складывают пополам и ставят на тарелку углами к гостю. Колпачок. Сложенную вдвое и заглаженную салфетку сворачивают конусом, при этом вершина его должна совпасть с серединой внутренней заглаженной части салфетки, а сторона конуса - с линией, разделяющей заглаженную салфетку пополам. На образовавшийся конус накладывают вторую часть салфетки, не совпадающие при складывании четыре внешние угла загибают, придавая салфетке форму колпачка. Ракушка. Положить развернутую салфетку на стол мережкой к себе. Перегнуть салфетку посередине от себя, свернуть справа налево гармошкой. Сложить салфетку вдоль посередине - сгибом вниз, складками наружу. Поднять салфетку и правой рукой держать сторону со складками. Левой рукой согнуть гладкую сторону салфетки вниз по диагонали, чтобы она спускалась вниз. Подвернуть спускающуюся часть салфетки снизу на другую сторону. Поставить салфетку, отпустить складки (гармошку). Космос. Положить развернутую салфетку на стол. Перегнуть ее посередине от себя. Подвернуть верхние углы салфетки вниз к середине кромки (сложить салфетку треугольником), не заминая сгибов, то есть соединить оба нижних угла салфетки. Поставить сложенную салфетку на тарелку углами. Тройной шатер. Положить развернутую салфетку на стол углом к себе. Положить нижний угол на верхний, не заминая сгиба. Поднять левый и правый углы к верхнему углу. Держа салфетку в руках, сложить ее углы сзади в замок, то есть заправить один угол в другой. Поставить сложенную салфетку. Салфетки должны быть из той же ткани, что и скатерти. На полированные столы или столы с пластиковым покрытием кладут цветные салфетки (по числу гостей) или салфетки из тонкой мешковины, отделанные тесьмой. Подносы застилают салфетками из мягкой хлопчатобумажной ткани, их размеры должны соответствовать размерам подносов. Для вытирания пальцев после употребления некоторых блюд, например цыплят-табака, раков и т.д., можно подать на пирожковой тарелке сложенные вчетверо хлопчатобумажные салфетки. Рушники изготавливают из белой льняной ткани, сложенный вчетверо рушник размером 35 х 85 см используется для подачи блюд. Широкое распространение получили рушники с красным тканым или вышитым узором, а также с бело-серым рисунком по всему полю. В большинстве случаев узор имеет геометрический характер. Нередко рушники украшают вязаными кружевами или бахромой из нитей основы. В отличие от рушников полотенца шьют из белой ткани в широкую полоску или крупную клетку. Полотенца используют для полирования посуды и приборов. В домашнем обиходе должно быть несколько различных скатертей, подобранных в соответствии с интерьером комнаты, цветом стен, штор. Скатерти, салфетки должны быть чистыми, накрахмаленными, хорошо отутюженными. Посередине скатерти заглаживают складку, которая должна проходить по центру стола. Затем скатерть складывают вдоль и дважды поперек. Салфетки складывают пополам и заглаживают. Под скатерть рекомендуется подложить фланель, сукно или какую-нибудь другую мягкую ткань. В этом случае скатерть ляжет ровнее, стук тарелок и приборов смягчится. Если нет скатерти необходимого размера, для большого стола можно использовать две или несколько одинаковых скатертей. В таком случае первой застилают дальнюю сторону стола (по отношению ко входу в комнату), вторую накладывают на первую стороной, на которой предварительно была подвернута кромка внутрь, так, чтобы образовалась ровная линия. Края скатерти должны опускаться одинаково со всех сторон стола не менее чем на 25 см, но не ниже сиденья стула. Углы скатерти должны спускаться вдоль ножек стола, закрывая их.