Азбука кухни: ГОРОХ — ЗЕЛЕНЬ

Здесь вы можете найти описание следуюющих кулинарных понятий и продуктов
ГОРОХ ГОРЧИЦА ГРИБЫ ГРУШИ
ДЕВЯСИЛ ДРОЖЖИ ДЫНИ ЕЖЕВИКА.
ЖАРЕНЬЕ ЖЕЛЕ ЖИРЫ ПИЩЕВЫЕ
ЗАМОРАЖИВАНИЕ ЗАПЕКАНИЕ ЗВЕРОБОЙ ЗЕЛЕНЬ

Горох

ГОРОХ распространенное бобовое овощное растение. При гнойничковых заболеваниях кожи (фурункулы, карбункулы) припарки из муки гороха способствуют быстрому созреванию и размягчению воспаленных участков. Лечебный препарат из пюре гороха готовят так: зеленый (недозрелый) или желтый (созревший) горох варят в равном количестве воды до растрескивания кожуры, затем семена измельчают пестиком в ступке.

Перейти к статье

Зверобой

ЗВЕРОБОЙ пряно-ароматическое растение. Используются облиственные верхушки с цветками, которые содержат эфирное масло, смолистые и дубильные вещества, витамины. Трава зверобой широко используется в кулинарии и пищевой промышленности для приготовления горьких настоек (Зверобой), как приправа к рыбным блюдам. Заготавливают траву зверобоя в начале цветения (июнь-август), сушат в тени, хранят в бумажных мешках или картонных коробках в прохладном месте.

Перейти к статье

Грибы (сушим над газовой плитой)

Сухие грибы хранят в стеклянной посуде с крышкой. Если при хранении они отсыревают, их снова подсушивают. Соленые грибы нельзя хранить в тепле, но нельзя и промораживать. В том и в другом случае они темнеют. Заплесневелые грибы надо тщательно перебрать, промыть холодной, слегка подсоленной водой и залить свежим, более крепким маринадом или рассолом.

Перейти к статье

Ежевика

ЕЖЕВИКА. Из расчета годовой нормы потребления ягод и средней урожайности плодово-ягодных кустов для семьи из 4 человек на участке можно посадить 4-5 кустов ежевики. Плоды ежевики используют в пищу в свежем виде, замораживают и перерабатывают на джем, варенье, компоты, желе, мармелад, сок, вино, наливки, настойки. Из листьев ежевики можно приготовить отличный чай.

Перейти к статье

Груши

ГРУШИ. Из расчета годовой нормы потребления фруктов и средней урожайности плодово-ягодных культур для семьи из четырех человек на участке можно посадить 1-2 дерева груш. Груши, не имеющие ярко выраженного специфического вкуса, консервируют с настоем смеси, состоящей из сахара, гвоздики, корицы, лимонной цедры и нескольких капель уксуса.

Перейти к статье

Дыни

ДЫНИ плоды одноименного овощного однолетнего травянистого растения. Из дынь варят варенье, повидло, джемы, готовят муссы, компоты. Их можно вялить, сушить, замораживать, мариновать (хорошая закуска и гарнир к мясным блюдам). У хорошей дыни обычно толстый стебель. Зрелость ее можно определить, если нажать на макушку, у недозрелой дыни она твердая, у спелой немного поддается при нажиме. Перейти к статье

Запекание

clip_image002 Запекание - этот способ позволяет рационально использовать остатки пищи со вчерашнего дня. Из отварных овощей, лапши, макаронов, мяса, рыбы, котлет можно быстро приготовить пудинга, рулеты, запечь мясо или рыбу под соусом. Блюда из мяса, рыбы, овощей запекают при температуре 200-300 С, добавляя соусы, яйца, сметану, или без соусов (запеканки, пудинга, рулеты).

Перейти к статье

Запекание в фольге

В фольге мясо и мясные изделия получают вкус, близкий к тушеным , птица - к жаренным кушаньям, но без жира и без запаха тушеных и жаренных кушаний.
Рыба приобретает вкус варенной, но ближе к запеченному. Овощи получают вкус печеных в золе. Консистенция всех продуктов, приготовленных в фольге, неизмеримо лучшая (нежнее, более мягкая), чем консистенция тех же продуктов, но варенных и жаренных.

Перейти к статье

Замораживание

ЗАМОРАЖИВАНИЕ один из способов длительного сохранения продуктов питания. Замороженные продукты нужно держать в морозилке в плотной упаковке, чтобы избежать усушки и сохранить питательные качества. При быстром замораживании применяют температуры до -24, -40 С, при медленном -10, -12 С. Более качественную сохранность обеспечивает быстрое замораживание. Замороженные полностью подготовленные к употреблению блюда из мяса, рыбы, различных гарниров перед употреблением необходимо нагревать на слабом огне в духовке или на плите в течение нескольких минут.

Перейти к статье