Кухонная азбука от А до Г

В данной рубрике по алфавиту будут располагаться понятия, используемые в приготовлении пищи, а также описание некоторых продуктов питания: буквы от А до Г

Выпечка

ВЫПЕЧКА обычный способ приготовления многих мучных и других изделий.

Если изделия из раскатанного в пласт теста с небольшим количеством начинки перед выпечкой несколько раз наколоть вилкой, они не будут вспучиваться.

Калорийность изделия из жидкого теста будет более низкой, если половину количества жира, необходимого по рецепту, заменить вдвое большей массой нежирного творога.

Перейти к статье

Выпечка (продолжение статьи)

Если в духовке газовой плиты выпекаются пироги или торты, то под изделие примерно через 1/3 необходимого для выпечки времени надо подставить противень с водой. Благодаря этому пироги и торты приобретают сверху красивую коричневую корочку, а снизу не подгорают. Для выпечки очень хорошо применять скисшее молоко, поскольку оно способствует разрыхлению теста. Если на торт или пирог положить слой шоколадной глазури и на короткое время поставить выпеченное изделие в теплую духовку, можно получить гладкую зеркальную поверхность.

Перейти к статье

Базилик

 БАЗИЛИК пряное и эфироносное растение. Высушенные и свежие листья и цветки однолетнего базилика применяются для салатов, майонезов, творожных, яичных, мясных и рыбных блюд.

Перейти к статье

Барбарис

БАРБАРИС декоративное колючее кустарниковое растение, обычное на многих дачных участках. Барбарис обыкновенный встречается и в диком состоянии в овражистых лесах.

Молодые листья барбариса употребляют, как листья щавеля, и заготавливают в период цветения и после цветения, обрезая укороченные веточки, которые высушивают на открытом воздухе.

Перейти к статье

Баклажаны

 БАКЛАЖАНЫ растение семейства пасленовых. Для хранения и переработки используют спелые (фиолетовые), без светлых пятен плоды, с упругой мякотью, без повреждений, следов плесени, загнивания, подмороженности.

Перейти к статье

Борщ

 БОРЩ национальное блюдо украинской и других кухонь.

Готовят на воде, мясном или грибном бульоне, с ветчиной, заправляют шпиком, корейкой. Основой борща являются тушеная свекла, пассерованные овощи и белокочанная капуста. Тушить свеклу необходимо с добавлением уксуса для сохранения цвета.

Перейти к статье