Азбука кухни: СУШКА-ЯЙЦА

ЯГОДЫ - многосемянные плоды с тонкой кожицей и сочной мякотью. Для удовлетворения дневной потребности человека в витаминах достаточно всего 60-200 г ягод (в зависимости от вида). Замороженные ягоды нельзя подогревать - они потеряют свои вкусовые качества. Оттаивать их надо при комнатной температуре.

Перейти к статье

ЯБЛОКИ - основная плодовая культура Беларуси. Из расчета годовой нормы потребления фруктов и средней урожайности плодово-ягодных культур для семьи из четырех человек на участке можно посадить 4-6 яблонь. Полезны яблоки при малокровии, авитаминозах, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, как диетическое и общеукрепляющее средство.

Употребление яблок улучшает перистальтику кишечника, благотворно при дизентерии и коликах.

Яблочный сок рекомендуется пить при атеросклерозе, болезнях мочевого пузыря, почек, печени, острых бронхитах, неврастениях, хронических полиартритах.

Перейти к статье

ЭСТРАГОН (тархун)- зелень с мягким ароматом, используемая главным образом в сыром виде. В сушеном виде может храниться долгое время, правда, вкусовые качества при этом ухудшаются.

Перейти к статье

ЩИ - русское национальное горячее суповое блюдо, основным компонентом которого является капуста (свежая или квашеная). Готовят на мясном, грибном, овощном бульоне. Можно приготовить щи из щавеля, шпината, крапивы. Перед подачей на стол щи обязательно должны потомиться под крышкой. Подают щи заправленными сметаной или смесью сметаны и сливок. Перейти к статье

ШАЛФЕЙ - нежная пряность, придает блюдам мягкий тонкий привкус. Применяют листья шалфея целиком или растолченными в порошок. Листья шалфея, надетые на шампур шашлыка, или несколько листьев, положенных в растительное масло перед тем, как жарить в нем рыбу, завершают вкусовую гамму блюда.,
Перейти к статье

ЧЕСНОК - луковичное растение с очень интенсивной ароматичностью. Из-за сильного запаха чеснок часто не любят применять, однако это явная несправедливость по отношению к чесноку. Ведь он не только придает многим блюдам настоящую остроту, но и регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта и препятствует развитию артериосклероза. Чеснок следует применять лишь в минимальных дозах. Если перед добавкой к блюдам чесноком потушить в жире, запах его несколько ослабевает. Чеснок используется в качестве приправы к мясным и овощным блюдам, салатам, рыбным супам, рыбным маринадам, рыбным салатам.

Перейти к статье

ЧАЙ - специально обработанные листья чайного куста, а также приготовленный из этих листьев напиток, обладающий своеобразным ароматом и вяжущим вкусом и оказывающий на организм легкое возбуждающее действие. Чай - не только тонизирующий, но и поливитаминный напиток. Черный чай может действовать возбуждающе или успокаивающе. Если чай настаивается 2 мин, он возбуждает, если 5 мин и дольше - успокаивает. В свежем листе чая витамина С в 3-4 раза больше, чем в соке лимона. Правда, в процессе производства часть витамина С теряется, особенно в черном чае, который подвергается ферментации. Заметим, что в зеленом чае витамина С примерно в 2 раза больше, чем в черном.

Перейти к статье

ФРУКТЫ - сочные съедобные плоды культурных и дикорастущих растений. Один из источников легкоусвояемых углеводов. Для хранения пригодны лишь неповрежденные косточковые фрукты средней величины. Слишком большие и помятые, а также первые плоды и ранние фрукты для хранения не годятся. Для хранения используют подвалы с температурой 5 С и относительной влажностью воздуха 50%. Перейти к статье

ХРЕН - пряно-ароматическое растение. Тертые корневища хрена используют как очень острую приправу к различным блюдам, в некоторых салатах, зеленые листья при засолке огурцов. Тертый хрен возбуждает аппетит, способствует пищеварению, повышает вкусовые качества блюд. Однако следует помнить, что в больших количествах хрен раздражает слизистую оболочку желудка и кишечника. Очень полезна смесь масла с хреном, которую намазывают на хлеб.

Перейти к статье