Эстрагон
ЭСТРАГОН (тархун)- зелень с мягким ароматом, используемая главным образом в сыром виде. В сушеном виде может храниться долгое время, правда, вкусовые качества при этом ухудшаются.
Поэтому эстрагон предварительно кладут в винный уксус, а затем он в течение всего года может использоваться в качестве добавки к майонезам, салатам, рыбным блюдам. Свежий эстрагон подают отдельно как зеленый салат или зеленый лук.
Листья эстрагона необходимо резать мелко и сушить отдельно от стеблей. Хранят высушенную зелень эстрагона в бумажных пакетах. 
На нашем сайте:
6 комментариев к “Эстрагон”
Оставьте комментарий
Эстрагон — многолетнее пряное и лекарственное растение.
Культивируется в большинстве европейских стран. В кулинарии и медицине используют зелень эстрагона, которую собирают в начале цветения растения. Собранную зелень связывают в пучки и сушат под навесом на сквозняке. Зелень эстрагона содержит эфирное масло, состоящее в основном из эстрагона, терпенов, альдегида, линалацетата, фелландрена, а также дубильных веществ, горечи, смолы и др.
Эстрагон обладает слабо пряным ароматом и терпким острым вкусом. В небольших количествах добавляют в блюда из риса, в особенности из китайской кухни, вареной рыбы, в светлые соусы (например, майонез). В качестве пряности подают также к закускам из яиц. Вина, в состав которых входит экстракт тархуна (эстрагона), стимулируют работу пищеварительного тракта, усиливает образование желудочного сока и повышает аппетит. В народной медицине эстрагон используют для повышения аппетита, а также при заболеваниях стенок сосудов. Эфирное масло из эстрагона используют для получения уксуса, который добавляют в консервированные овощи (огурцов, тыквы и т. д.), а также в блюда из шампиньонов, цветной капусты, спаржи, томатов, фасоли, крабов и мяса (телятины и ягнятины).
В национальной кухне очень популярны блюда с эстрагоном, например, такие как жареная дичь и дичь в сметане, свиные ножки и копчености с эстрагоном. Свежая зелень эстрагона хорошо сочетается с другими пряностями (например, горчицей).
Пучок веток тархуна — зеленых или высушенных, положенный в бутылку с водкой на несколько недель, придает водке особый вкус и аромат. В зависимости от того, брались ли зелёные или сухие ветки, вкус получается различным.
Хочу вам привести табличку ,где показано правильное применение приправ.
СУПЫ
ГРИБНОЙ — эстрагон,тмин
С КРУПОЙ — базилик,чабер,имбирь
БУЛЬОНЫ—тмин,любисток,имбирь,гвоздика,лавровый лист,гвоздичный перец
ОВОЩНОЙ — базилик,чабер,тмин,майоран,любисток,кориандр,майоран
ГОРОХОВЫЙ — эстрагон,майоран,кориандр,корень хрена,перец,тмин
ФРУКТОВЫЙ — анис,имбирь
РЫБНЫЙ — базилик,эстрагон,лаванда,лавровый лист
ЛУКОВЫЙ— эстрагон,корень хрена,кориандр,майоран
КИСЛЫЕ ЩИ —майоран,тмин
КАРТОФЕЛЬНЫЙ —тмин,майоран,кориандр,чебрец
ФАСОЛЕВЫЙ— майоран,кориандр,тмин
А еще свежими его листьями хорошо посыпать салат из помидоров,творог или яйцо.Если веточку положить в бутылку с уксусом, получится прекрасная приправа для салатов.
Но если его варить или тушить, он теряет свой аромат. Поэтому его добавляют в уже готовые блюда.
Эффективное средство против цинги.
Вот так.
Рано весной, когда эстрагон отрастает, приступают к закладке новых плантаций. Для этого выкапывают лучшие кусты, разрезают на части и пересаживают на новое место. При размножении черенками срезают побеги длиной 10—15 см с хорошо отросших; растений, укореняют в парнике на глубину 3—4 см на расстоянии 5X5 см. Обильно поливают и притемняют.
ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА. ПРИМЕНЕНИЕ.
Ранней весной, как только отрастает зелень эстрагона, ее можно срезать и добавлять в салаты, закуски, гарниры к мясным и яичным блюдам. Молодую зелень кладут в окрошки, овощные супы, бульоны.
В кухнях многих народов растение используют при приготовлении вторых блюд. из говядины, баранины, свинины. Эстрагон, лишенный горечи и обладающий отличным ароматом, улучшает вкус блюд из субпродуктов. Им ароматизируют уксус, добавляют при засолке кабачков, огурцов, патиссонов, капусты, грибов, мочении яблок и т. д.
Растение в сушеном виде можно использовать для многих блюд, причем добавлять его следует в самом конце варки, чтобы не потерять вкусовых качеств растения.
Эстрагон имеет промышленное применение при изготовлении напитков, сыров, горчицы. Его используют при составлении пряных смесей.
Если вы настоящий гурман но возможности выращивать тархун в домашних условиях у вас нет, то советую обзавестись этой пряностью в магазине. Зимой, когда так хотеться чего-то пряного и душистого к своим блюдам это растение будет весьма кстати, оно подойдет почти к любому мясному блюду, а так же украсит любой гарнир. Он так же подходит на закатку грибов и огурцов придавая им приятный привкус.