Польза и вред еды

ЩИ - русское национальное горячее суповое блюдо, основным компонентом которого является капуста (свежая или квашеная). Готовят на мясном, грибном, овощном бульоне. Можно приготовить щи из щавеля, шпината, крапивы. Перед подачей на стол щи обязательно должны потомиться под крышкой. Подают щи заправленными сметаной или смесью сметаны и сливок.

ШАЛФЕЙ - нежная пряность, придает блюдам мягкий тонкий привкус. Применяют листья шалфея целиком или растолченными в порошок. Листья шалфея, надетые на шампур шашлыка, или несколько листьев, положенных в растительное масло перед тем, как жарить в нем рыбу, завершают вкусовую гамму блюда.,

ЧЕСНОК - луковичное растение с очень интенсивной ароматичностью. Из-за сильного запаха чеснок часто не любят применять, однако это явная несправедливость по отношению к чесноку. Ведь он не только придает многим блюдам настоящую остроту, но и регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта и препятствует развитию артериосклероза. Чеснок следует применять лишь в минимальных дозах. Если перед добавкой к блюдам чесноком потушить в жире, запах его несколько ослабевает. Чеснок используется в качестве приправы к мясным и овощным блюдам, салатам, рыбным супам, рыбным маринадам, рыбным салатам.

ЧАЙ - специально обработанные листья чайного куста, а также приготовленный из этих листьев напиток, обладающий своеобразным ароматом и вяжущим вкусом и оказывающий на организм легкое возбуждающее действие. Чай - не только тонизирующий, но и поливитаминный напиток. Черный чай может действовать возбуждающе или успокаивающе. Если чай настаивается 2 мин, он возбуждает, если 5 мин и дольше - успокаивает. В свежем листе чая витамина С в 3-4 раза больше, чем в соке лимона. Правда, в процессе производства часть витамина С теряется, особенно в черном чае, который подвергается ферментации. Заметим, что в зеленом чае витамина С примерно в 2 раза больше, чем в черном.

ФРУКТЫ - сочные съедобные плоды культурных и дикорастущих растений. Один из источников легкоусвояемых углеводов. Для хранения пригодны лишь неповрежденные косточковые фрукты средней величины. Слишком большие и помятые, а также первые плоды и ранние фрукты для хранения не годятся. Для хранения используют подвалы с температурой 5 С и относительной влажностью воздуха 50%.

ХРЕН - пряно-ароматическое растение. Тертые корневища хрена используют как очень острую приправу к различным блюдам, в некоторых салатах, зеленые листья при засолке огурцов. Тертый хрен возбуждает аппетит, способствует пищеварению, повышает вкусовые качества блюд. Однако следует помнить, что в больших количествах хрен раздражает слизистую оболочку желудка и кишечника. Очень полезна смесь масла с хреном, которую намазывают на хлеб.

ХЛЕБ - пищевой продукт, выпекаемый из разрыхленного посредством дрожжей или закваски мучного теста в ряде изделий какой-либо определенной формы. Занимает основное место в питании человека. Пищевая ценность хлеба зависит от вида муки, использованной для приготовления теста, и характера добавок.

Людям, страдающим воспалительными процессами желудка и кишечника, полезнее белый хлеб. Он легче переваривается, лучше усваивается. Чем темнее хлеб, тем больше витаминов и минеральных солей он содержит. Наиболее полезным для правильного питания является ржаной хлеб грубого помола, содержащий достаточное количество балластных веществ, что благоприятно влияет на работу кишечника и препятствует вялости кишечника и запорам. Поскольку у темного хлеба мякиш более твердый, чем у светлого, при намазывании его маслом он впитывает на 20% меньше жира. Поэтому тот, кто хочет сохранить стройную фигуру, предпочитает хлеб грубого помола.

ФАСОЛЬ - овощное растение. Благоприятное соотношение солей натрия и калия в фасоли способствует выведению из организма жидкости, что оказывает разгрузочное действие на сердечно-сосудистую систему. Поэтому при отеках рекомендуется чай из стручков фасоли или из ее сушеных цветков и фасолевые супы. Чай эффективен и при некоторых формах почечнокаменной болезни, подагре, так как способствует выведению из организма избытка мочевой кислоты. Для маринования фасоль погружают в кипящую воду на 3-5 мин, охлаждают в холодной воде и заливают маринадной заливкой.