Яйца
ЯЙЦА - питательный пищевой продукт, обладающий нежным приятным вкусом. В белке яиц содержится весь комплекс жизненно важных незаменимых аминокислот. Энергетическая ценность - 157 ккал в 100 г. Наиболее ценная часть яйца - желток, который богат не только белками, жирами, углеводами и минеральными веществами, но и витаминами.
Желток яйца (сваренный всмятку или вкрутую) хорошо переваривается и усваивается организмом.
Сырой белок яйца переваривается плохо, что ухудшает его усвояемость. После варки яйца усвояемость белка значительно возрастает, сваренные всмятку яйца усваиваются лучше, чем крутые. Усвояемость увеличивается и при взбивании яиц, растирании их с солью или сахаром.
Яичный белок, употребляемый в большом количестве в сыром виде, может привести к серьезным нарушениям в организме. Поэтому потребление белка в сыром виде следует ограничить до минимума. Высокое содержание холестерина в яйцах не оказывает нежелательного воздействия на здоровый человеческий организм. Однако при диете в связи с артериосклерозом количество холестерина следует ограничить.
Свежесть сырого яйца можно проверить, встряхнув его. Если яйца свежие, то при встряхивании яйца содержимое его не взбалтывается.
Свежесть яйца можно проверить также с помощью раствора, состоящего из 1/2 л воды и 100 г поваренной соли. Если в этот раствор положить свежие яйца , они сразу же опустятся на дно. Если яйца плавают в растворе, они трехдневные. Если яйца больше 5 дней, они всплывают на поверхность.
На скорлупе яиц скапливается много микробов, поэтому перед употреблением его обязательно нужно мыть.
Если горячие блюда (супы, соусы, рагу и т.д.) заправляются яйцом, яичный желток следует отделить от белка. Желток размешивается с молоком или водой и только после этого добавляется в горячее блюдо. После того как желток введен в блюдо, его нельзя продолжать варить, а можно только подогреть на водяной бане.
Если яйца хранить в закрытом ящике вместе со свежей зеленью, например листьями сельдерея или укропом, они приобретают пикантный привкус, поскольку яйца впитывают аромат зелени через свою пористую скорлупу. Нельзя держать яйца рядом с остро пахнущими продуктами (сыром, селедкой, специями), так как они быстро впитывают все посторонние запахи.
Вареные яйца легко очистить от скорлупы, если их сразу же обдать холодной водой. Яйца водоплавающих птиц нельзя есть сырыми. Их следует варить не менее 8 мин. Если яйца входят в состав выпечного блюда, продолжительность выпечки должна составлять не менее 45 мин.
Яичный белок легче взбить в крутую массу, если перед взбиванием добавить к нему щепотку соли. Нельзя взбивать яйца в алюминиевой посуде, так как от этого желтки зеленеют, а белки темнеют, лучше всего делать это в фарфоровой, пластмассовой или стеклянной посуде. Чтобы скорее взбить белок, нельзя допускать попадания в него жира, желтка или воды. Чтобы легче взбить белки в крепкую пену, подержите яйца в течение часа в холодной воде. Если взбиваемый белок предназначается для пирога, то, добавив в белок немного сахару, можно ускорить процедуру взбивания. Взбивать белки нужно без перерыва, сначала медленно, затем постепенно увеличивая темп. Взбитые белки следует вводить в тесто (кремы), осторожно помешивая. При сильном помешивании белки оседают, изделие получается плотным, непропеченным. Взбитые белки очень нежны и быстро оседают, поэтому тесто, в которое они добавлены, нужно печь сразу же, а крем со взбитыми белками нужно выставить на холод. Но белки не должны долго стоять, так как в них развиваются вредные бактерии. Их надо сразу же употреблять в пищу. Из белков можно приготовить впрок, так называемый, искусственный рис. Белки вливают в мисочку, добавляют картофельной муки, чтобы получилась вязкая масса, и пропускают это тесто через дуршлаг над листом чистой бумаги так, чтобы на ней получился равномерный слой. Когда он подсохнет, его ссыпают в баночку и хранят, как крупу. Используют его для приготовления супов или отваривают, как макароны, и подают с мясом и овощами - подсоленными, с соком, сметаной или вареньем - подслащенными.
7 комментариев к “Яйца”
Оставьте комментарий
Могу предложить рецептик.
Для рецепта Вам потребуются:
- яйцо (вареные) — 4 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- укроп (зелень рубленая) — 2 ст.л.
- сок томатный — 4 ст.л.
- мускатный орех (тертый) — 1/4 ч.л.
- соль — по вкусу.
Яйца разрежьте вдоль пополам, выньте желток. Лук мелко порубите, морковь натрите на мелкой терке. Желток соедините с луком, морковью, зеленью, мускатным орехом, томатным соком, посолите.
Полученной массой наполните половинки белков. При подаче оформите зеленью.
Я холостяк,поэтому основной пищей для меня являются яйца(большей частью в виде омлетов),макароны и различные полуфабрикаты.Хочу поделиться рецептом простейшего салата из яиц.
Компоненты:
1.Яйцо(вареные вкрутую)-2 шт.
2.Лук репчатый-2шт
3.Масло подсолнечное
4.Соль,перец
Лук и яйца измельчаем,перемешиваем,добавляем подсолнечное масло,соль и перец-по вкусу.Приятного аппетита!
Кто не боится запах изо рта!
Яичница с чесноком
- 8 яиц,
- чеснок — 2 шт.,
- 30 мл белого сухого вина,
- сливочное масло,
- мускатный орех,
- соль.
Чеснок нарезать ломтиками и поджарить с маслом 3-4 минуты. Яйца взбить
с вином и вылить на чеснок, заправить солью и тёртым мускатным орехом.
Жарить 4-6 минут, помешивая, до готовности.
Всем привет !
Хочу поделиться с вами рецептиком! По выходным его готовлю на обед …
Крутые яйца нарезать ломтиками, поперчить,посолить и положить в миску. Майонез смешать с острым кетчупом, добавить рубленый укроп, подсолить и по желанию добавить сахар. Яйца полить майонезом или сметаной.
Можно ещё добавить чеснока или морковки…
Очень вкусно и калорийно !
Всем советую попробовать !
Яичница из трех яиц — и никаких проблем до обеда даже при интенсивной физической нагрузке, причем и для тех у кого проблемы с весом. Проверено на себе.
Очень интересная информация. Думаю, яйца есть в холодильнике у каждого человека, и , когда нечего перекусить, легко и просто можно приготовить блюдо из яйц!Спасибо за рецепты))
ЯЙЦА ПО-ШОТЛАНДСКИ
Ингредиенты: На 6 порций:
8 яиц среднего размера
1 кг свиного фарша
4 ст л муки
225 гр свежих хлебных крошек
растительное масло для обжаривания
Инструкции: Популярная закуска в Англии и Шотландии — их можно купить в супермаркете, но очень просто сделать самим, с добавками по вкусу, некоторые из которых мы предлагаем ниже. Летом их можно брать с собой на пикник.
Приготовление
1. Положить 6 яиц в кастрюльку и залить водой, довести до кипения и варить 8 мин. Залить холодной водой, остудить и очистить. Положить фарш в невысокую миску и примять вилкой.
2. Разделить фарш на 6 частей. Руками сформировать овальные лепешки толщиной 1 см. Держа лепешку на ладони, положить в центр яйцо. Залепить фарш, чтобы получился шарик с яйцом внутри. Отложить.
3. Взбить два оставшихся яйца, на тарелку насыпать приправленную солью и перцем муку, на другую — хлебные крошки. Окунуть яйца сначала в одну тарелку, потом — в другую. Повторить еще раз. Охлаждать в холодильнике 10 мин.
4. В глубокую сковороду налить масло на 1/3 глубины. Нагреть до температуры 160 гр С (см ниже.). Обжаривать яйца по 2 за раз, в течение 4-5 мин, поворачивая, до золотистой корочки. Достать и обсушить на бумажных кухонных полотенцах. Охладить. Подавать с зеленым салатом и горчицей. Можно подавать и горячими.