Свекла
СВЁКЛА - овощное растение. Больше ценятся корнеплоды свеклы средних размеров, мякоть их нежнее и кольцеватость выражена менее. Крупные корнеплоды имеют огрубевшую мякоть и содержат меньше сахара. Отварная свекла обладает целебными свойствами. Ее особенно рекомендуют людям пожилого возраста, страдающим заболеваниями печени, гипертонической болезнью и запорами. Свекольный сок, особенно в смеси с соком редьки и моркови в равных количествах, обладает общеукрепляющим действием, улучшает обмен веществ, повышает содержание гемоглобина в крови, улучшает ее состав и понижает артериальное давление, способствует сохранению свежести кожи и улучшению цвета лица.
Принимать следует по 1-2 ст. л. перед едой в течение нескольких месяцев. Соком свеклы полощут горло при ангине, хроническом тонзиллите, промывают полость носа при насморке. Считается, что лучше пользоваться забродившим соком. Его закапывают в нос по 2-3 капли несколько раз в день. Свеженатертую свеклу прикладывают к ранам, язвам, опухолям (повязки меняют 3-6 раз в день). Кружочки свеклы прикладывают к вискам при головной боли. Выдержанный 2 ч свежий сок сырой свеклы, смешанный с медом (1:1), полезен при гипертонии. Чтобы сохранить первоначальный цвет свеклы, в воду, в которой она варится, в конце варки добавляют сахар (из расчета 1/2 ч. л. на 2 л воды) или немного уксуса (лимонной кислоты). Чтобы снизить употребление нитратов, нужно у столовой свеклы отрезать верхнюю и нижнюю части корнеплода. Корнеплоды свеклы, моркови и репы долго сохранятся в подвале, если их положить в ящики и пересыпать песком. При отсутствии подвала можно хранить эти овощи в кладовке, 
постоянно наблюдая за тем, чтобы песок не был влажным. Сушеную свеклу перед приготовлением нужно ошпарить кипятком, залить водой комнатной температуры и дать набухнуть, затем варить в этой же воде. Очищенную свеклу и морковь нельзя хранить на воздухе, так как от взаимодействия с кислородом в них разрушается витамин С. Для салатов, винегретов лучше использовать печную свеклу. Красную столовую свеклу варят неочищенной, а сахарную обязательно очищают, так как кожица придает ей горький привкус. Для винегретов вареную свеклу желательно заправлять маслом отдельно от других овощей, чтобы они не окрашивались ее соком. В отличие от других овощей свеклу не варят в соленой воде, так как она становится от этого менее вкусной и питательной. Из свекольного отвара можно приготовить приятный освежающий напиток, если добавить в него толченый имбирь, корицу и лимонную кислоту. Чтобы сохранить цвет свеклы в борще, ее тушат отдельно от других овощей в малом количестве воды до готовности и кладут в борщ вместе с картофелем. Можно также сварить или запечь неочищенную, хорошо вымытую свеклу, а потом очистить, мелко нарезать и положить в борщ незадолго до окончания варки. Известно, что свекла варится очень долго, но время варки можно сократить. Дав покипеть свекле 1 ч, ее снимают с огня и держат 10 мин под струй холодной воды. Если корнеплоды крупные, можно еще поставить на огонь на 15-20 мин, после чего снова охладить - свекла быстро сварится и легко очистится. При длительной варке и тушении свекла из темно-красной становится буро-желтой. Почерневшая свекла - это результат поражения ее грибком. Для здоровья человека такая свекла не опасна. Если почерневшие участки невелики, их можно вырезать, а остаток использовать в пищу.
15 комментариев к “Свекла”
Оставьте комментарий
Внешний вид
Свёкла. Ботаническая иллюстрация из справочника Köhler’s Medizinal-Pflanzen, 1887
Свекольные листья. У дикорастущей формы корень тонкий, растение однолетнее, у разводимой — корень мясистый, толстый, растение двулетнее.
Дикие виды: Свёкла стелющаяся (Beta procumbens), Свёкла крупнокорневая (Beta macrorhiza), Свёкла каёмчатоплодная (Beta lomatogona), Свёкла промежуточная (Beta intermedia), Свёкла трёхстолбиковая (Beta trigyna), Свёкла приморская (Beta maritima), Свёкла раскидистая (Beta patula) и др.
В первый год развивает только корень и розетку прикорневых голых крупных, яйцевидных, тупых, у основания слегка сердцевидных, по краю волнистых листьев; во второй год, а иногда и к концу первого года, на мясистом корне из середины листовой розетки появляется удлинённый стебель, достигающий 0,5 и даже 1,25 метра высоты.
Стебель прямой, ветвистый, бороздчато-гранистый; листья на нём попеременные, продолговатые или ланцетные; в пазухах верхних листьев появляются клубочки (по 2—3) мелких неярких сидячих цветков, образующих сложные и лиственные колосья. Цветки обоеполые, состоящие из зелёного чашевидного пятилопастного околоцветника, из пяти тычинок, прикреплённых к мясистому кольцу, окружающему завязь, и из пестика с полунижней одногнёздной завязью и двумя рыльцами.
Плод сжатый, односемянный орех, срастающийся, с околоцветником. Так как пучки цветков взаимно срастаются, то получается целое соплодие («семя свекловицы»).
Цветоносный стебель свёклы травянистый, прямостоячий, сильно ветвистый, у двух многолетних видов появляется на 2 год жизни. Листья крупные, гладкие или волнистые, треугольной, языковидной или сердцевидной формы, прикорневые на длинных черешках, стеблевые — мелкие, почти сидячие. Цветки обоеполые, с пятерным чашеобразным околоцветником, 5 тычинками и 1 пестиком, зелёные или беловатые, собраны в длинные облиственные соцветия, обычно сидят по несколько штук вместе. Опыление перекрёстное — мелкими насекомыми. Плоды почковидной формы, при созревании срастаются, образуя соплодия — клубочки (с 2—6 плодами). Под крышечкой внутри плодов находятся семена. В СССР впервые выведена сахарная свёкла с односемянными соплодиями. Корень диких и листового видов свёклы — стержневой, деревенеющий, полностью погружен в почву. У Свёклы обыкновенной корнеплодной образуется сочный мясистый корень (корнеплод), который у большинства сортов выступает над поверхностью почвы.
Свёкла столовая, красная, овощная, в 1 год жизни образует корнеплод массой 0,4—0,9 кг шаровидно-уплощённой, шаровидно-овальной или уплощённой формы, имеющий тёмно-красную, бордовую, красно-фиолетовую мякоть и розетку зелёных с красными жилками или красных листьев. В пищу используют корнеплод (содержит 13—20% сухих веществ, в том числе 9—16% сахара, 1,8—3% белка, до 0,5% органических кислот, 0,7—1,4% клетчатки, 0,8—1,3% минеральных солей, витамины С, В, Р, PP) и молодые растения. Распространена на всех континентах. В СССР столовую свёклу возделывают во всех земледельческих зонах; в 1973 году её посевы занимали около 50 тыс. га, урожайность 400—500 ц с 1 га (до 1000 ц). На 1974 г. районирован 21 сорт, лучшие: Бордо 237, Несравненная А-463, Грибовская плоская А-473, Подзимняя А-474 и др. В севообороте культуру размещают после капусты, томата, огурца. Под зяблевую вспашку вносят перегной (не менее 30 т/га), на кислых почвах — известь (5—10 мл). Сеют столовую свёклу весной или осенью (подзимний посев), двухстрочными лентами или широкими рядами (междурядья 33 см). Норма высева семян 16—20 кг/га, глубина заделки их 2—3 см. Уход за посевами: уничтожение сорняков гербицидами (опрыскивание пирамином), двукратное прореживание, подкормки, рыхления и поливы (в жаркое лето и в районах орошаемого земледелия). Корнеплоды убирают свеклоподъёмниками и после обрезки листьев хранят в овощехранилищах.
Кормовая свёкла в 1 год жизни формирует крупный (до 10—12 кг) корнеплод разнообразной формы (мешковидная, овально-коническая, цилиндрическая, шаровидная) и окраски (жёлтая, белая, красная и др.) и розетку зелёных листьев, используемых в качестве сочного корма (листья также силосуют). В 100 кг корнеплодов 12,2 кормовой единицы и 0,9 кг перевариваемого протеина; в 100 кг листьев 10,2 кормовой единицы и 1,8 кг переваримого протеина. На территория СССР свёкла выращивается с XVIII века. Возделывается во многих европейских странах, в Америке (США, Канада, Бразилия и др.), в Австралии, Новой Зеландии, Алжире, Тунисе и др. (1973).
В СССР в 1973 г. посевами кормовой свёклы было занято около 800 тыс. га. Средний урожай корнеплодов 300—400 ц с 1 га. Основные районы выращивания: Украинское Полесье, центральные районы нечернозёмной зоны РСФСР, Поволжье, Белоруссия, Литва. На 1974 г. районировано 25 сортов; лучшие из них: Эккендорфская жёлтая, Арним кривенская, Баррес, Победитель, Полусахарная белая и другие. На кормовые цели возделывают и некоторые сорта сахарной свёклы, например Сахарную округлую 143. Свёклу кормовую размещают в прифермском севообороте после однолетних мешанок, убираемых на зелёный корм, картофеля, кукурузы на силос. Дозы удобрений: 30—40 т/га органических и 60—120 кг/га NPK. Высевают широкорядным или пунктирным способом (междурядья 45—60 см), норма высева соответственно 15—25 и 8—12 кг семян на 1 га, глубину заделки 2,5—4 см. Уход за посевами аналогичен уходу за столовой свёклой. Убирают кормовую свёклу картофелекопателями, картофелеуборочными комбайнами, свеклоподъёмниками. Хранят в буртах или хранилищах.
Мне нравится такой вид свеклы.. Ее можно добавлять в борщ или же кушать просто так.
Нарезаем ломтиками прямоугольными и начинаем тушить в воде, немного масла! Добавляем соль и сахар обязательно, плюс лимон тоже очень желателен! Тушим примерно 40 мин до легкого хруста! Очень вкусная вещь, советую!
Свекла очень полезный и вкусный овощ и используется в приготовлении многих блюд. Я вот часто добавляю в борщ, делаю винегрет, просто свеклу с майонезом, и еще есть очень много вкусных блюд. Также можно пить свекольный сок — он очень полезный.
А я вреную свеклу натираю на крупной терке, добавляю немного соли, растительного масла и чеснок. Получается очень вкусно, полезно и быстро!
Вот гляньте очень интересный рецепт!!
2 средние свеклы, 5~7 шт черносливин, 1 зубчик чеснока, 1/3 стакана грецких орехов, майонез
Вареную свеклу натереть.
Чернослив распарить, вынуть косточки и мелко порезать.
Грецкие орехи измельчить.
Смешать свеклу, чернослив, орехи и размятый в давилке зубчик чеснока.
Сок свеклы содействует образованию красных кровяных шариков, несмотря на то что содержание железа в красной свекле не так уж и велико, и улучшает состав крови. Положительным свойством свеклы является то, что в ее составе содержится более 50% натрия и 5% кальция, а такое соотношение способствует лучшей растворимости кальция, накапливающегося в сосудах при потреблении вареной пищи. Особенно показан этот сок женщинам. В смеси с морковным его нужно пить минимум 500 мл в день.
Замечено, что разовое употребление свекольного сока в количестве одного бокала может вызвать легкое головокружение и даже тошноту. Поэтому в первое время рекомендуется пить свекольный сок в смеси с морковным, причем последний должен значительно преобладать над свекольным. Постепенно количество морковного сока уменьшают, а свекольного увеличивают до тех пор, пока организм не станет лучше переносить его очистительное действие. Норму потребления свекольного сока доводят до 1— 11/2 стакана 2 раза в день.
Известно, что свекольный сок очень полезен при менструальных расстройствах. В такие периоды его нужно потреблять небольшими порциями (50-100 мл) два или три раза в день. Гораздо более продолжительный и быстрый эффект дает потребление свекольного сока при климактерическом синдроме, чего не скажешь о действии лекарств и гормональных препаратов, выписываемых врачом.
Описание: Если свекла как отдельный продукт такая полезная, то свекольный квас – это целительный бальзам! Он полезен всем, особенно гипертоникам. Свекольный квас – как хороший дворник – чистит организм от шлаков. Почки освобождаются от камней, кишечник от гнилостных брожений, сосуды от закупорок, а печень от всего ненужного. И зачем покупать дорогие лекарства, если есть такой недорогой способ очищения организма?! А для этого надо совсем немного.
Свеклу применяли против малокровия, лихорадки, болезней пищеварительных органов (ее действие усиливает мед)свекольный отвар из свеклы применяют при запорах в виде клизм.
Да, свекла вкусная и полезная вещь! Но я до сих пор никак не могу уловить тот момент, когда она теряет вой цвет при варке! Очень люблю борщи и свекольники, именно такие, какие давали в детстве, ещё в садике или в советских столовых. Всё время пытаюсь подобное что то сварить, но не получается. Всё время перевариваю и свекла становится жёлтой и некрасивой.
Все современные виды свёклы происходят от дикой свёклы, растущей на Дальнем Востоке и в Индии, которую использовали в пищу с незапамятных времён. Первые упоминания о свёкле относятся к Средиземноморью и Вавилону, где её использовали как лекарственное и овощное растение. Первоначально употребляли в пищу только её листья, а корни использовались в лечебных целях.
Такой тип свеклы мне нравиться, она очень полезна для пищеварения. Очень вкусный получается из неё салат, винегрет и особенно борщ. Сок свеклы полезен.
Известно воздействие красной свеклы на клетки раковых опухолей. В книге венгерского врача А. Ференци «Красная свекла как дополнительная терапия у больных со злокачественными образованиями» показано эффективное применение тертой сырой свеклы и ее сока вместе с личиночным молочком для лечения 28 больных раком желудка, легких, прямой кишки, мочевого пузыря.
Людям с повышенным уровнем холестерина в крови следует есть блюда из свеклы каждый день, так как свекла связывает холестерин непосредственно в кишечнике, не давая ему всасываться в кровь. Ботва свеклы, особенно молодой, так же богата витаминами, как и корнеплоды, а вот минеральных веществ и белка в ней намного больше.
Свекла способствует выделению избыточной жидкости, солей тяжелых металлов и других продуктов распада, она также обладает спазмолитическим, противосклеротическим, антибактериальным, антиканцерогенным, антирадиационным и успокаивающим действием.
Классический русский овощ, возбуждает аппетит, а сок помогает при многих болезнях. Кстати, ботва свеклы содержит раза в два больше полезных веществ и витаминов, чем в корнеплоде. Поэтому, когда прореживают свеклу, молодые листья не нужно выбрасывать – как добавка к салатам они принесут большую пользу.
И вдобавок простейший рецепт очень полезного салата – натереть свежую свеклу и морковку (равные части), добавить чеснок и заправить майонезом. Быстро, вкусно и на пользу.