Польза и вред еды

ШАЛФЕЙ - нежная пряность, придает блюдам мягкий тонкий привкус. Применяют листья шалфея целиком или растолченными в порошок. Листья шалфея, надетые на шампур шашлыка, или несколько листьев, положенных в растительное масло перед тем, как жарить в нем рыбу, завершают вкусовую гамму блюда.,

ЧЕСНОК - луковичное растение с очень интенсивной ароматичностью. Из-за сильного запаха чеснок часто не любят применять, однако это явная несправедливость по отношению к чесноку. Ведь он не только придает многим блюдам настоящую остроту, но и регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта и препятствует развитию артериосклероза. Чеснок следует применять лишь в минимальных дозах. Если перед добавкой к блюдам чесноком потушить в жире, запах его несколько ослабевает. Чеснок используется в качестве приправы к мясным и овощным блюдам, салатам, рыбным супам, рыбным маринадам, рыбным салатам.

ЧАЙ - специально обработанные листья чайного куста, а также приготовленный из этих листьев напиток, обладающий своеобразным ароматом и вяжущим вкусом и оказывающий на организм легкое возбуждающее действие. Чай - не только тонизирующий, но и поливитаминный напиток. Черный чай может действовать возбуждающе или успокаивающе. Если чай настаивается 2 мин, он возбуждает, если 5 мин и дольше - успокаивает. В свежем листе чая витамина С в 3-4 раза больше, чем в соке лимона. Правда, в процессе производства часть витамина С теряется, особенно в черном чае, который подвергается ферментации. Заметим, что в зеленом чае витамина С примерно в 2 раза больше, чем в черном.

ФРУКТЫ - сочные съедобные плоды культурных и дикорастущих растений. Один из источников легкоусвояемых углеводов. Для хранения пригодны лишь неповрежденные косточковые фрукты средней величины. Слишком большие и помятые, а также первые плоды и ранние фрукты для хранения не годятся. Для хранения используют подвалы с температурой 5 С и относительной влажностью воздуха 50%.

ХРЕН - пряно-ароматическое растение. Тертые корневища хрена используют как очень острую приправу к различным блюдам, в некоторых салатах, зеленые листья при засолке огурцов. Тертый хрен возбуждает аппетит, способствует пищеварению, повышает вкусовые качества блюд. Однако следует помнить, что в больших количествах хрен раздражает слизистую оболочку желудка и кишечника. Очень полезна смесь масла с хреном, которую намазывают на хлеб.

ХЛЕБ - пищевой продукт, выпекаемый из разрыхленного посредством дрожжей или закваски мучного теста в ряде изделий какой-либо определенной формы. Занимает основное место в питании человека. Пищевая ценность хлеба зависит от вида муки, использованной для приготовления теста, и характера добавок.

Людям, страдающим воспалительными процессами желудка и кишечника, полезнее белый хлеб. Он легче переваривается, лучше усваивается. Чем темнее хлеб, тем больше витаминов и минеральных солей он содержит. Наиболее полезным для правильного питания является ржаной хлеб грубого помола, содержащий достаточное количество балластных веществ, что благоприятно влияет на работу кишечника и препятствует вялости кишечника и запорам. Поскольку у темного хлеба мякиш более твердый, чем у светлого, при намазывании его маслом он впитывает на 20% меньше жира. Поэтому тот, кто хочет сохранить стройную фигуру, предпочитает хлеб грубого помола.

ФАСОЛЬ - овощное растение. Благоприятное соотношение солей натрия и калия в фасоли способствует выведению из организма жидкости, что оказывает разгрузочное действие на сердечно-сосудистую систему. Поэтому при отеках рекомендуется чай из стручков фасоли или из ее сушеных цветков и фасолевые супы. Чай эффективен и при некоторых формах почечнокаменной болезни, подагре, так как способствует выведению из организма избытка мочевой кислоты. Для маринования фасоль погружают в кипящую воду на 3-5 мин, охлаждают в холодной воде и заливают маринадной заливкой.

УКСУС - пряность, которая находит широкое применение в домашнем хозяйстве и придает многим блюдам настоящую остроту. Неоднократно высказывалось мнение, что уксус вреден, и для того чтобы подкислить пишу, лучше применять лимонный сок. В небольших количествах уксус никакого вреда не оказывает, а, наоборот, способствует активному обмену веществ. Кроме того, он не во всех случаях может быть заменен лимонным соком. Уксус применяется во многих салатах и заливных, в блюдах из чечевицы, почек, рубленого ливера, для маринования или засолки рыбы, жаркого из говядины, огурцов, тыквы.

Аромат большинства вкусовых растений хорошо сохраняется в уксусе. Из пряных в этих целях обычно применяют эстрагон, мяту, базилик, любисток, майоран, укроп, тимьян и тмин. Для блюд с тонким и нежным вкусом следует брать хороший сидровый уксус или уксус из белого вина. Концы побегов и листья вкусовых трав лучше всего