Азбука кухни: СУПЫ — РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА

Несмотря на то, что родиной сои является Восточная Азия, сегодня она популярна практически во всем мире. Она используется для приготовления самых различных блюд, а современные технологии обеспечивают ее переработку с целью создания ряда продуктов питания, среди которых можно найти даже сыр и молоко. Но за что ценится этот продукт, и какими полезными свойствами обладает, читайте в статье.

Перейти к статье

Сегодня прилавки магазинов переполнены разнообразными продуктами, о которых раньше и знать не знали. Это касается и масел растительного происхождения. Нам было известно только кукурузное, подсолнечное, льняное и соевое. Но рапсовое масло не каждому доводилось использовать, хотя в наши дни оно довольно востребовано. Его все чаще применяют в качестве экспериментального продукта, чтобы разнообразить свой рацион.

Перейти к статье

СМЕТАНА - кисломолочный питательный продукт. Рекомендуется малокровным и истощенным больным, при плохом аппетите и пищеварении. Хранить сметану следует в темном месте при температуре от 0 до С. Сметану можно приготовить в домашних условиях. Для этого в 0,5 л сливок комнатной температуры нужно добавить 1 ст. л. закваски (сметану или простокваши).

Перейти к статье

СЛИВОЧНОЕ МАСЛО. Высокие вкусовые качества и хорошая усвояемость обусловливают большую ценность сливочного масла как пищевого продукта. Поэтому оно должно широко использоваться в детском и лечебно-профилактическом питании. Энергоценность 100 г сливочного масла 749 ккал. Сливочное масло надо хранить в темном прохладном месте. В холодильнике его можно хранить в течение 14 дней, в морозильнике до 6 месяцев. Горячее сливочное масло или маргарин не разбрызгиваются со сковороды, если всыпать в него щепотку соли.
Перейти к статье

СЕРВИРОВКА СТОЛА. Сервировка и украшение стола могут быть различными в зависимости от значения обеда, количества гостей, а также от времени года и дня. Сервируя стол для завтрака, на него кладут льняные или хлопчатобумажный салфетки. На каждую ставят посуду для одного человека: закусочную тарелку, наискосок справа - блюдце с чашкой, ручка которой обращена влево, чайную ложку кладут на блюдце ручкой вправо. Вилку располагают слева от тарелки зубцами вверх, нож - справа, лезвием к тарелке. Сваренное яйцо подают в тарелки или на не. Чай и кофе подают без сахара. Каждый добавляет его по вкусу. При сервировке обеденного стола на него ставят две тарелки - большую мелкую (подставочную) и на не глубокую суповую. С правой стороны кладут столовые нож лезвием к тарелке и ложку выпуклой стороной вниз. Суповую ложку можно положить и за тарелкой ручкой вправо. С левой стороны кладут вилку зубцами вверх, за ней ставят пирожковую тарелку для хлеба. Посуду для сладкого блюда ставят наискосок, слева от обеденных тарелок. Десертные или чайные ложки кладут справа от обеденных тарелок или за ними ручкой вправо. Перейти к статье

К каждому из предлагаемых блюд необходимо предусмотреть приборы для раскладки, за исключением натуральных овощей, которые подают целыми. Для раскладывания применяют специальный прибор, если его нет - столовые вилку или ложку, В этом случае в блюдо кладут вилку зубцами вниз, а на не - столовую ложку углублением вниз. Ручки приборов должны немного выступать за борт посуды. Икра подается в икорницах, в металлическую часть которых кладут колотый пищевой лед. Икорницу ставят на пирожковую тарелку, застланную резной бумажной салфеткой. Икру раскладывают специальной лопаткой или чайной ложкой, которую кладут на тарелку ручкой вправо. Сливочное масло подают на розетке или пирожковой тарелке. Для его охлаждения и сохранения консистенции можно использовать кусочки пищевого льда. Раскладывают масло специальным ножом, который кладут на пирожковую тарелку параллельно закусочному прибору гостя лезвием к тарелке. Натуральные овощи можно подавать в салатниках, а также в хрустальных или фарфоровых вазах.
Перейти к статье

САХАР - высококалорийный пищевой продукт, получаемый преимущественно из сахарной свеклы и сахарного тростника. Калорийность 100 г сахара составляет около 400 ккал. Однако он не содержит витаминов и минеральных элементов, поэтому его часто называют носителем чистых (пустых) калорий. Избыточное потребление сахара на протяжении длительного времени ведет к перенапряжению инсулярного аппарата поджелудочной железы и может вызвать развитие сахарного диабета.
Перейти к статье

СТЕРИЛИЗАЦИЯ - один из термических методов консервирования, целью которого является уничтожение всех видов животных микроорганизмов, в том числе и спор. Эта цель достигается путем продолжительного воздействия на консервируемый продукт температурой выше 100 С (обычно используют режимы с температурой 108- 120 С в течение 40-90 мин). Перейти к статье

СОУС. Мучной соус получится без комков, если развести муку в подсаженной воде. Если соус пересолен, нужно опустить в него на несколько секунд кусочек сахара. Кушанья с соусом (например, гуляш) перед подачей на стол нужно разогреть в течение 30-40 мин в горячей духовке. Они приобретут особый вкус и аромат. Если соус, который вы приготавливаете, не сразу подается на стол, а должен постоять известное время, то по его поверхности следует провести кусочком сливочного масла, наколотого на вилку.
Перейти к статье